[发明专利]一种小规模地瓜酒的酿造技术

说明书

技术领域

本发明涉及对红薯深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的红薯加工成对身体行气清热，除湿，活血的地瓜酒的加工技术。

背景技术

过去一些农民种植的红薯由于放置时间短，易变质，价格低，常常放置不到半年就开始腐烂变质，大大减少了食用红薯的数量。为减少不必要的浪费，使农民辛苦种植的红薯合理利用，特发明一种家庭用小规模红薯酒(俗称地瓜酒)酿造技术。

发明内容

地瓜酒最适宜在阴历10月份左右开始酿造，发酵到来年2月份出酒。

一、选红薯：选择大小适宜的红薯放置太阳底下晒4到5天。这样做出来的酒甜并且煮熟后容易扒皮。

二、煮红薯：摊晾翻动清洗好的红薯，将它装入蒸锅内煮，直到熟透为止，取出蒸熟的红薯摊晾、扒皮，冷却。

三、将冷却后的红薯再次放入锅中加水温火炖2-3小时，每百斤红薯加清水60斤，进行蒸炊。并不断搅拌均匀。

四、加小麦曲：将自制的小麦曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀，同时加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麦曲。

五、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，摊平后上面覆盖盖子密封，让料坯发酵。时间1到4个月。

六、出酒：将发酵好的料坯由冷凝管滴出的液体就是地瓜酒。

技术效果

本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现红薯合理利用，地瓜酒长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。

具体实施例

选择晒好清洗好的红薯200斤，于阴历10月20日在自家小作坊进行酿酒。

一、选红薯：摊晾翻动清洗好的红薯，将红薯两头削掉，备用。

二、煮红薯；将它装入蒸锅内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤地瓜加入6厅酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高4℃，然后又自行下降时，发酵已结束，时间5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸的时间进行3小时。

炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒，这样原汁原味的地瓜酒就酿造出来了。