[发明专利]多味豌豆食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术，更具体地说，是一种以干豌豆为原料的多味豌豆食品的制作方法。

背景技术

豌豆营养价值丰富，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；豌豆中还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

豌豆的食用在我国通常以新鲜的青豌豆为主，有明显的季节性；而干豌豆的食用方法较少，味道也单一，不能满足人们的需求。所以，豌豆的食用价值在我国未能充分发挥。

发明内容

本发明的目的是提供一种以干豌豆为原料，老少皆宜且具有丰富营养价值的多味豌豆食品的制作方法，以充分发挥豌豆的食用价值。

本发明的技术方案是：将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后，经脱水、油炸、冷却、脱油、调入配料后进行成品包装，其配料包括分别是豌豆重量0.05～0.08％的食用植物油、0.01～0.035％的食用盐、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麦芽酚、0.005～0.02％的麦芽糊精。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.02～0.05％的青豆粉。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.015～0.03％的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一种，以分别构成不同的口味，加入量分别是豌豆重量的0.015～0.03％、0.01～0.03％、0.06～0.1％、0.06～0.1％。

本发明的优点：采用本发明技术制作的多味豌豆食品，不仅营养丰富、酥脆可口、味道清香，而且适合各地区、各类人要求，特别是适合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用。

具体实施方式

将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后，经清洗、脱水、油炸、常温油中冷却、脱油、调入配料等步骤后进行成品包装。

具体工艺步骤如下：

浸泡：将干豌豆在室温下用清水浸泡16～24小时，以豆粒充分吸水膨胀为宜。

清洗：将浸泡后的豌豆在清水中清洗，清除杂物，清洗干净。

脱水：用脱水机将水脱净。

油炸：将脱水后的豌豆，放入油锅内炸7～10分钟，油的温度控制在160～190℃。

冷却：将油炸好的豌豆在常温油中冷却2～5分钟。

脱油：将油炸冷却后的豌豆用离心法脱油，除去表面及裂口内的油。

拌料：按配方比例将食用植物油、白砂糖、味精、葡萄糖粉、乙基麦芽酚、麦芽糊精等与经油炸和脱油的豌豆混合，搅拌均匀。

配料包括分别是豌豆重量0.05～0.08％的植物油、0.01～0.035％的食用盐、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麦芽酚、0.005～0.02％的麦芽糊精。

上述配料中若加入豌豆重量的0.02～0.05％的青豆粉，则成品为原味型。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.015～0.03％的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一种，以分别构成蒜香味、香辣味、牛肉味、芥末味等不同的成品口味。大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉的加入量分别是豌豆重量的0.015～0.03％、0.01～0.03％、0.06～0.1％、0.06～0.1％。

各种口味的最佳原料配比如下表所示：

  原料  原味  蒜香味  香辣味  牛肉味  芥末味  豌豆  100  100  100  100  100  植物油  0.065  0.065  0.065  0.065  0.065  食用盐  0.02  0.02  0.02  0.02  0.02  白砂糖  0.04  0.04  0.04  0.04  0.04  味精  0.025  0.025  0.025  0.025  0.025  葡萄糖粉  0.015  0.015  0.015  0.015  0.015  乙基麦芽酚  0.01  0.01  0.01  0.01  0.01  麦芽糊精  0.01  0.01  0.01  0.01  0.01  青豆粉  0.03  香辛料  0.02  0.02  0.02  0.02  大蒜粉  0.02  辣椒粉  0.01  牛肉粉  0.08  芥末粉  0.08