[发明专利]一种海鲜酱油及其制备方法无效
| 申请号： | 201110230377.2 | 申请日： | 2011-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN102919808A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 吴坚 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 胡美强;钟华 |
| 地址： | 201707 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 酱油 及其 制备 方法 | ||
1.一种海鲜酱油的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：将鱼肉物质用下述酶中的一种或多种进行水解：中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；将水解后所得产物按现有酱油酿制工艺发酵酿制，即得海鲜酱油。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的鱼肉物质为低值海鱼和/或一级鲜度的海产加工副产物。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的鱼肉物质按常规预处理方法进行处理，为将低值海鱼和/或一级鲜度的海产加工副产物洗净、沥干，之后捣碎。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的酶为A.S 1.398枯草杆菌中性蛋白酶。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的A.S 1.398枯草杆菌中性蛋白酶的量为0.4％～1.2％重量百分比。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于：所述的A.S 1.398枯草杆菌中性蛋白酶的量为0.6％～1.0％重量百分比。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述的A.S 1.398枯草杆菌中性蛋白酶的量为0.8％～0.9％重量百分比。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于：当选用A.S 1.398枯草杆菌中性蛋时，调节鱼肉物质的pH为7.2～7.6。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于：当选用A.S 1.398枯草杆菌中性蛋时，所述的水解温度为42℃～48℃。
10.如权利要求1～9任一项所述的方法制得的海鲜酱油。
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