[发明专利]低聚糖调味鲜露及其制备方法无效
| 申请号： | 201110230499.1 | 申请日： | 2011-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN102919803A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 吴坚 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/227 | 分类号： | A23L1/227;A23L1/229;A23L1/09 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 胡美强;徐颖 |
| 地址： | 201707 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 聚糖 调味 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种液体调味鲜露，其配方包括：低聚糖、呈味剂和液体调味汁。
2.如权利要求1所述的液体调味鲜露，其特征在于：所述的呈味剂为呈味氨基酸和/或呈味核苷酸。
3.如权利要求1或2所述的液体调味鲜露，其特征在于：所述低聚糖的含量为1～5％，所述呈味剂与所述低聚糖的质量比为1∶0.5～1∶5，所述百分比为相对于所述液体调味鲜露的质量百分比。
4.如权利要求1～3中任一项所述的液体调味鲜露的制备方法，其包括下述步骤：
(1)用固定化酶发酵技术酶法合成低聚糖；
(2)根据权利要求1～3中任一项所述的配方，将所述低聚糖、所述呈味剂和所述液体调味汁混合；
(3)灭菌处理，即可。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的固定化酶为固定β-果糖基转移酶。
6.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酶法合成低聚糖时，发酵温度为55-65℃。
7.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酶法合成的pH值控制在10-12。
8.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：在步骤(1)完成后采用热敏性生物物质的超滤分离膜进行分离精制后再进行步骤(2)。
9.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的灭菌处理在101℃灭菌3分钟。
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