[发明专利]打卤面

说明书

技术领域

本发明涉及一种新颖的打卤面，是家庭及快餐店所能做出的一种方便食品。

背景技术

我国是烹饪和美食大国，面条是方便快捷的食品，原有的面条做法，营养不均衡，口味欠佳，已不能满足广大美食者、上班族及学生的需要。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种方便快捷的食品。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：卤子分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，其中卤子占25-30%，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、牛肉汤、羊肉汤都可以，最好是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品；氽子卤配菜是白肉、鸡肉、牛肉或羊肉，香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等，再放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全；面条由面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；也可用挂面或压面条，面条占55-60%，辅料：葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋，共占10%，调料：盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，共占5%。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，还可以放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。 

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，作料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。 

吃打卤面时，吃氽儿卤可以把黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，毛豆，藕丝等当面码，要是吃勾芡氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，细面条可多放点，粗面条可少放点，过水不过水，可以悉听尊便。 

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格。

所述卤子为“清卤”或“混卤”。

所述面条为挂面、压面条或手擀面，即在精制小麦粉或全麦粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发30分钟，将面团擀制成面片后切成细面条。

所述卤子“清卤”又叫氽儿卤，是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤、牛肉汤或羊肉汤之一，做高汤，配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋，鹿角菜。

所述卤子“混卤”又叫勾芡卤，高汤是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤或羊肉汤之一，配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋，木耳，黄花菜，鸡蛋要打匀甩在卤上。

所述辅料为葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋均为新鲜的，可根据个人口味放入其他应季新鲜蔬菜。

所述做卤子时加入的调料为盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，淀粉共占5%。

所述打卤面的制作步骤是：

称取重量百分比50-55%的面粉，加入重量百分比2-3%的鸡蛋，加入重量百分比0.5-1%的盐，加入适量的水，和成面团醒发片刻备用；也可直接用挂面或压面条；

称取重量百分比25-30%的配菜，将白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋，清卤放摊鸡蛋和鹿角菜，混卤放木耳、黄花菜，鸡蛋甩在卤上

将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中煮熟捞出过水装碗，将做好的卤子浇上，撒入香菜或鹿角菜、白胡椒粉即可。

具体实施方式

实施例一：京味打卤面

1、称取面粉300克，加入一枚鸡蛋，加入3-5克盐，加入适量的水，和成面团醒发30分钟备用。

2、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

3、称取新鲜五花肉150克，将新鲜五花肉洗净，取汤锅加葱、姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

5、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中煮熟捞出过水装碗，将做好的卤浇在面中，撒入香菜和白胡椒即可。