[发明专利]一种柠檬生物酒及其酿制工艺

权利要求书

1. 一种柠檬生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有柠檬。

2.根据权利要求1所述的柠檬生物酒，其特征在于：所述柠檬的含量为主要原料总重量8-21%。

3.根据权利要求1或2所述的柠檬生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的柠檬生物酒，其特征在于：所述的柠檬是以柠檬原浆的形式加入到原料中的；所述的柠檬原浆的提取方式为：对柠檬进行清洗、除杂处理后，快速用90-100℃的水对柠檬进行1-5分钟漂烫护色后，将柠檬粉碎成柠檬果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均匀，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35℃，发酵时间为5-20天，得到柠檬原浆。

5.一种包含权利要求1-4的柠檬生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130℃下蒸10-20分钟； 

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

6.根据权利要求5所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求5或6所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8.根据权利要求7所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求5或8所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及柠檬。

10.根据权利要求5-9任一项所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。