[发明专利]具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法

权利要求书

1.具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法，其特征是包括：

香蕉全粉的制备：表皮全黄色、成熟度为6的香蕉清洗干净，剥除外皮，挑除丝络，切成圆片；将香蕉果肉置于质量分数为0.2%～0.4%柠檬酸与0.1%～0.3%半胱氨酸的复合护色液中浸泡8～10min；香蕉果肉从护色液中捞出、沥干，放入打浆机，加入液氮，在0～5℃下打浆20～30s；接着在20MPa～30MPa下均质；然后通过真空浓缩至水分含量20%～40%；所得香蕉果浆在冰箱中预冻，然后置于真空冷冻机中冻干，冻干压力为10Pa～20 Pa，搁板温度与干制时间在冻结阶段分别为-40℃～-20℃、1h～2h，在升华干燥阶段分别为0℃～5℃、3h～4h，在解析干燥阶段分别为20℃～30℃、0.5h～1h；干燥后粉碎，过100～200目筛，制成香蕉全粉；

香蕉抗性淀粉的制备：表皮深绿色、成熟度为1的香蕉清洗干净、剥除外皮、挑除丝络，切成圆片；加入果肉重量1～1.5倍的纯净水，打浆；调节果浆pH至5.0～5.5，加入占果浆重量0.4%～0.6%的纤维素酶、0.3%～0.6%的淀粉酶和0.3%～0.6%的果胶酶，45℃～50℃酶解2h～2.5h，离心去除上清液，再水洗；加入缓冲液调节沉淀果浆pH至7.5～8.0，加入占果浆重量0.3%～0.6%的胰蛋白酶，37℃～40℃酶解2h～2.5h,离心去除上清液，再水洗；真空浓缩果浆至水分含量20%～40%；再进行热泵干燥，温度50℃～60℃, 干燥时间8h～10h；干燥后粉碎，过100～200目筛，制成香蕉抗性淀粉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是将所述香蕉全粉与香蕉抗性淀粉分别进行独立真空包装。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述香蕉果浆在冰箱中预冻至温度为-40℃～-20℃。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述圆片厚度为2～4mm。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是将香蕉全粉与抗性淀粉分别以每包2g～4g进行独立包装。

6.根据权利要求1～５任一项所述的制作方法，其特征是将香蕉全粉与香蕉抗性淀粉按照1:9～9:1比例调配混合。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是具体包括：

选取表皮全黄色、成熟度为6的香蕉清洗干净，剥除外皮，挑除丝络，切成厚度为2mm的圆片；将香蕉果肉置于质量分数0.2%柠檬酸与0.2%半胱氨酸的复合护色液中浸泡10min；再将香蕉果肉从护色液中捞出、沥干，放入打浆机，加入液氮，在0℃下打浆30s；接着在20MPa下均质；然后真空浓缩至水分含量为30%；所得香蕉果浆在冰箱中预冻至-20℃，然后置于真空冷冻机中冻干，冻干压力10Pa，搁板温度与干制时间在冻结阶段分别为-20℃，1.5h，在升华干燥阶段分别为2℃，4h，在解析干燥阶段分别为30℃，1h；干燥后粉碎，过200目筛，制成香蕉全粉；

挑选表皮深绿色、成熟度为1的香蕉清洗干净，剥除外皮，挑除丝络，切成厚度为2mm的圆片；加入等果肉重量的纯净水，打浆；将果浆pH调节至5.0，加入占果浆重量0.4%的纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.3%的果胶酶， 50℃酶解2.5h，离心去除上清液，再水洗；加入缓冲液调节沉淀果浆pH至7.5，再加入占果浆重量0.3%的胰蛋白酶, 37℃酶解2.5h,离心去除上清液，再水洗；真空浓缩果浆至水分含量20%；所得果浆在50℃下热泵干燥10h；干燥后粉碎，过200目筛，制成香蕉抗性淀粉；

将香蕉全粉与抗性淀粉采用PE/AL/PE复合包装袋分别进行真空包装；

将香蕉全粉与抗性淀粉按照9:1比例调配混合。