[发明专利]一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺无效
| 申请号： | 201110241093.3 | 申请日： | 2011-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN102318815A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 兰宏杰 | 申请（专利权）人： | 天津市兰氏调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 大豆 固态 生抽型 调味料 制造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺，其特征在于：①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物25％、酶水解植物蛋白调味液32.54％、食盐10％、白砂糖2％、味精10％、增稠剂0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％和水20％混合调配成粘稠的半固态生抽。
2.根据权利要求1所述的一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺，其特征在于：上述酶解物的制备过程中各种原料的配制百分比是：发酵大豆40％、复合酶用量为16mg/g发酵大豆、纯净水为60％；酶解工艺条件为：酶解温度为80℃-90℃、酶解压力为1.5-2Pa、酶解时间为1-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺，其特征在于：上述复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶按1∶1∶1的比例组合而成。
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