[发明专利]富含膳食纤维的杂粮休闲食品

说明书

技术领域

本发明涉及方便食品领域，具体地说是富含膳食纤维的杂粮休闲食品。

背景技术

人类膳食结构与生产力水平息息相关。西方发达国家的动物性食物消费随着经济发展而增长，形成了以高热量、高脂肪、高糖为特点的“三高”膳食结构，因此而导致的肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑血管疾病、胆石症、便秘、腹泻、结肠憩室病、直肠癌、结肠癌等所谓“现代文明病”越来越严重，并已成为威胁人类健康的世界难题。

改革开放的中国逐步摆脱贫困，正向小康迈进。与此同时，“现代文明病”也悄然向我们袭来。中国预防医学科学院的调查表明，我国城乡居民与膳食相关的非传染性疾病的发病率逐年增高，其中，循环系统、肿瘤、糖尿病等疾病患病率急速攀升。如高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病死亡率已占全部死亡原因的70％。心、脑血管疾病和癌症死亡数已由原来的第5、6位上升为1、2位。“现代文明病”困扰当今天下人。

美国著名营养保健专家Earl Mindell博士的研究表明，有很多人所遭受的疾病之苦都可以通过膳食的调整而轻易地加以控制或防患于未然，如所有结肠直肠癌病例中的90％。都是膳食与生活方式造成的。

《华盛顿邮报》报导：富含纤维的低脂饮食能够大大减少或消除患结肠癌的可能性，绝大多数病例可以通过食用粗茶淡饭来预防，问题是许多人做不到。美国国立癌症研究所宣布，由不当饮食所引起的癌症竟占所有癌症病例的35％之多。加州大学伯克利分校的统计也显示，大约1/3的癌症是由膳食问题引起的。许多专家认为，在所有心脏病病例中，可以通过膳食改变而避免发作者多达50％；富含纤维素的膳食可能是抗糖尿病的最佳武器。

我国营养与医学专家对膳食结构与“现代文明病”的密切关系也多有阐述。中国营养学会老年营养学会白锦教授认为，高血压、冠心病、糖尿病、肿瘤等非传染慢性病的发生发展与膳食结构关系密切，为预防和减少此类疾病，合理膳食是关键。解放军总医院赵霖教授呼吁，国民膳食结构的“西化”倾向十分明显，“现代文明病”已成为威胁我国人民健康的主要疾病，“平衡膳食，辩证用膳”，刻不容缓。中国营养学会金桂真研究员断言，通过调整膳食结构，控制“现代文明病”是利国利民之举，是最经济、最有效的措施。北京医科大学陈吉棣研究员指出，近10年的研究已多次证实，大多数慢性疾病与膳食有关，调整膳食结构，防治慢性疾病，不仅可提高我国人民的健康水平，而且可为国家节约巨额医疗费用做贡献。

国内外专家在防治“现代文明病”的认识上有着高度的一致性，充分说明，人类已具备了知识和能力去改变自己的命运。虽然说起步愈早，效果愈好，但在生命的长河里，任何时候开始的良性改变，都能获得良性的结果，那就是，真正提高我们生命的质与量！

因人体内缺乏分解、消化纤维素的酶系统，膳食纤维只是穿肠而过的“过路客”，不能被人体消化吸收，因此，过去一直蒙受“无用物”之冤。

现代医学和营养学研究证实，膳食纤维具有重要的营养作用，并称之为与传统的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和微量元素、水，并列的“第七营养素”。世界卫生组织正式提出“膳食纤维”这一概念，联合国粮农组织颁布膳食纤维指导大纲，确认膳食纤维是平衡膳食结构的必需营养素之一。

膳食纤维的重要生理功能可以有效地防治“现代文明病”。

(1)防治肠道疾病

膳食纤维可吸收和保留水分，使粪便增量、柔软；可促进肠道蠕动，使肠中废物迅速通过结肠，这对防治便秘、结肠憩室病、结肠痉挛、痔疮、静脉瘤、结肠癌皆有益处。

(2)降低血压

膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能，可与Ca2+、Zn2+、Cu2+、Pb2+等离子进行交换，从而改变了阳离子的瞬间浓度，故对消化道PH值，渗透压及氧化还原电位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。更重要的是，能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出K、Na，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。

(3)减肥

膳食纤维在胃肠中吸水膨胀，使食物糊的体积增大，并形成高粘度的溶胶或凝胶，同时延长了食物糊在胃里的滞留时间，易于产生饱腹感，无饥饿感，抑制进食量，对肥胖症有较好的调节减肥功能。

(4)治疗糖尿病

膳食纤维能增加肠液粘度，阻碍葡萄糖吸收，减低葡萄糖的吸收率；束缚葡萄糖，降低肠液葡萄糖的有效浓度；影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度；改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的需求量，从而降低糖尿病人的血糖水平。