[发明专利]批量腌制耐贮存咸蛋方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种能批量腌制生产的耐贮存，有特色的优质咸蛋，确切地说是一种批量腌制耐贮存咸蛋方法。

背景技术：

按现有常规的腌制咸蛋方法，主要是盐和水。当咸蛋腌成离开水体后极易受到来自空气和周边环境的细菌入侵，所以一般只能存放20天左右蛋壳就会出现不同程度的黑斑点，蛋内随即变质，这对物资来讲是一种极大的浪费，而且营养较为单一。

发明内容：

本发明的目的在于：解决传统常规腌制咸蛋方法的不足之处，提供一种全新的咸制配方和方法，采用本发明配方和加工工艺腌制的咸蛋可以经久不变质。原因在金花茶的茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶多糖、维生素、氨基酸等多种元素与盐和生产工艺的共同作用下发生一系列的化学作用，产生出天然的神奇的特强抗菌能力，从而可长时间地抑制细菌生命活动，达到耐贮存和提高营养价值的目的。

实践证明采用本发明配方和生产工艺腌制的咸蛋蛋白呈浅米黄色，蛋黄逾呈金黄油亮发光、油量明显增加(观感为黄立立油汪汪)。口感极佳，主要表现为蛋白清香(金花茶特有的)、鲜嫩、细滑、弹牙，蛋黄浓香、油嫩、回味无穷。。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：批量腌制生产耐贮存优质咸蛋是配以有“植物界大熊猫”著称——金花茶的浓缩汁液以及不一样的加工工艺加工而成。具体腌制方法：先将新鲜鸭蛋进行严格挑选，把有裂纹、蛋壳过薄、带有“沙眼”、异形、过小、散黄蛋剔除。然后把鲜鸭蛋用流动的深井水逐一冲洗干净，在沥干水的同时，置于冷气机风口吹至彻底干身，使蛋内壳膜遇冷收缩，使其在短时间内暂时呈“封闭”状态，这样做有利于阻碍空气中的细菌进入。

按平均每100斤鲜鸭蛋配比金花茶浓缩汁液40斤、优质食用盐22斤、深井水68斤，将上述配方搅拌均匀后煮沸使食用盐完全溶解制成腌制汁液备用，待腌制汁液完全凉透后，将鸭蛋逐一放入容器内倒入事先制好的腌制汁液至没过蛋面，在蛋面上放置一块竹制编织物，确保所腌鸭蛋全部浸泡在汁液中再加盖密封。然后放置温控室保持恒温30°38天即成熟。通过上述发明配方与不一样的加工工艺，既使产品风味特别、营养、丰富、特别耐贮存，也保障了产品质量的统一性。

作为本发明的进一步改进，以100斤鲜鸭蛋为例，将金花茶浓缩汁液、食用盐、深井水按40∶22∶68的比例分别称量混合后煮沸使食用盐完全溶解制成腌制汁，待腌制汁完全凉透后倒入已磊放好鸭蛋的容器内腌制，这样腌制出的咸蛋风味别具一格营养丰富。

作为本发明的进一步改进，将鸭蛋用流动深井水冲洗干净后，在沥干水的同时置于冷气机风口吹至彻底干身，使蛋内壳膜微细气孔遇冷收缩，使其在短时间内暂时呈“封闭”状态，这样做有利于阻碍空气中的细菌进入，从而有助日后的保鲜耐贮。

作为本发明的进一步改进，是本发明配方和加工工艺腌制的咸蛋可以经久不变质。原因在金花茶的茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶多糖、维生素、氨基酸等多种元素与盐和生产工艺的共同作用下发生一系列的化学作用，产生出天然的神奇的特强抗菌能力，从而可长时间地抑制细菌生命活动，达到耐贮存和提高营养价值的目的。

作为本发明的进一步改进，将鲜鸭蛋放入容器内倒入事先制好的腌制汁液至没过蛋面，在蛋面上放置一块竹制编织物，确保所腌制鸭蛋全部浸泡在汁液中再加盖密封，这样做可以使产品的品质得到统一。

作为本发明的进一步改进，将已密封好的鸭蛋容器置于温控室保持恒温30°38天即成熟，这样做可以不受季节与天气影响使产品的质量得到保障。

作为本发明的进一步改进，鲜鸭蛋在整个腌制过程中纯采用天然物质绝对不添加任何形式的防腐剂，保障人类健康。

本发明内容可概述为：一种能批量腌制生产的耐贮存有特色的优质咸蛋制作方法。采用素有“植物界大熊猫”著称的金花茶鲜叶用普通高压容器制成浓缩汁备用(纯天然的不添加任何防腐剂)。将新鲜鸭蛋进行严格挑选，将有裂纹、蛋壳过薄、带有“沙眼”、异形、过小、散黄蛋剔除。然后把鲜鸭蛋用流动的深井水逐一冲洗干净，在沥干水的同时，置于冷气机风口吹至彻底干身。按平均每100斤鲜鸭蛋配比金花茶浓缩汁液40斤、优质食用盐22斤、深井水68斤，将上述配方搅拌均匀后煮沸使食用盐完全溶解制成腌制汁液备用，待腌制汁液完全凉透后把鸭蛋逐一放入容器内倒入事先制好的腌制汁液至没过蛋面，在蛋面上放置一块竹制编织物，确保所腌鸭蛋全部浸泡在汁液中再加盖密封，然后放置控温室保持恒温30°38天即成熟。通过上述发明配方与不一样的加工工艺，既使产品风味特别、营养丰富、特别耐贮存，也保障了产品质量的统一性。