[发明专利]一种湿米粉加工方法

权利要求书

1.一种湿米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择直链淀粉含量大于20%的大米原料，以相当于大米原料重量1.5－2.5倍的干净水清洗除杂，沥干水分；

（2）浸泡：将相当于大米原料重量2-3倍的干净水加入容器中，加热到30-35℃，再加相当于大米原料重量0.9-1.2%的碳酸氢钠，搅拌均匀，加相当于大米原料重量0.15-0.25%的碱性蛋白酶，搅拌均匀，将步骤（1）沥干水分的大米倒入容器中，保持温度在30-35℃，浸泡35-45小时，沥干水分；

（3）加配料，破碎：将相当于大米原料重量0.5-1.0%的海藻酸钠、相当于大米原料重量0.8-1.2%的乳酸钙，加入经步骤（2）沥干水分的浸泡好的大米中，搅拌均匀；再用粉碎机破碎，破碎时一边加水一边破碎，水的用量为相当于大米原料重量的20-40%，将大米破碎至能通过150目以上的筛子；

（4）一次糊化：将经步骤（3）破碎的米料，通过蒸汽加热糊化，蒸汽压力为0.25-0.3Mpa，加热时间为5-7分钟，使淀粉糊化度达75%以上；

（5）挤压成型：将步骤（4）得到的米糊，通过螺杆挤压机挤压成型，再斩断成适宜长度，得到湿米线；

（6）二次糊化：将步骤（5）得到的湿米线放入容器中，加入相当于大米原料重量3-5倍的85-90℃的饮用水，浸泡糊化1-2分钟，沥干水分；

（7）冷酸性水搓散：准备相当于大米原料重量3-5倍的10-15℃冷水，将相当于大米原料重量0.7-0.9%的乳酸和相当于大米原料重量0.5-0.8%的柠檬酸加入所述冷水中，搅拌溶解，配成冷酸性水溶液，将经步骤（6）处理的湿米线，加入到所述冷酸性水溶液中，浸泡1-2分钟，浸泡的同时，轻轻搓散米线，以防粘连；

（8）包装，冷藏。

2.根据权利要求1所述的湿米粉加工方法，其特征在于，所述步骤（4）淀粉糊化度为80-85%。