[发明专利]一种直条干米粉加工方法

权利要求书

1.一种直条干米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择直链淀粉含量为18-27%的大米原料，以相当于大米原料重量1.5－2.5倍的干净水清洗除杂，沥干水分； 

（2）浸泡：将相当于大米原料重量2-3倍的干净水放入容器中，加热到35-40℃，加相当于大米原料重量0.5-1%的乳酸，搅匀，加相当于大米原料重量0.1-0.2%的酸性蛋白酶，搅匀，将经步骤（1）沥干水分的大米倒入容器中，保持温度在35-40℃，浸泡30-40小时，沥干水分；

（3）配料，破碎：将相当于大米原料重量1-2%的β环糊精、相当于大米原料重量1-2%的磷酸酯淀粉加入经步骤（2）处理的大米中，搅拌均匀，用粉碎机破碎至能通过50目筛，得到含β环糊精、磷酸酯淀粉的破碎米料；

（4）预糊化：将步骤（3）得到的含β环糊精和磷酸酯淀粉的破碎米料，通过蒸汽加热，蒸汽压力为0.15-0.25Mpa，加热时间为8-10分钟，使所述破碎米料淀粉糊化度达到75%以上，得到米糊；

（5）挤压成型：将步骤（4）得到的米糊，通过螺杆挤压机挤压成型，得到湿米粉；

（6）搓散，摊凉：将步骤（5）得到的湿米粉轻轻搓散，摊凉至室温；

（7）干燥，包装：将经步骤（6）搓散、摊凉的湿米粉，放入干燥房，在45-55℃下干燥3-5小时，再升温到60-70℃下干燥1-2小时，然后从干燥房中取出，自然冷却到室温，包装。

2.根据权利要求1所述的直条干米粉加工方法，其特征在于，步骤（4）所述淀粉糊化度为80-85%。