[发明专利]核桃的微波破壳方法

说明书

技术领域

本发明涉及核桃破壳技术领域，尤其涉及一种破碎率低、整仁率高的核桃的微波破壳方法。

背景技术

山核桃，属胡桃科植物，核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点和糖果等，具有很高的营养价值。据《本草纲目》记载，山核桃味甘性平，能补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。研究证实，山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。若能经常摄入核桃食品，可起到降低血液中胆固醇的作用。山核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。山核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有美容的功效。

现有技术中，山核桃一般采用人工破壳或机械破壳方式，以取出核桃仁。显而易见的，由于山核桃的果壳具有结构复杂、致密度高、硬度大等特性，采用人工破壳方式或机械破壳方式，其破碎率高、整仁率低。因此，如何提供一种破碎率低、整仁率高的山核桃的破壳方法，已经成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

针对以上缺陷，本发明提出了一种核桃的微波破壳方法，其破碎率低、整仁率高。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种核桃的微波破壳方法，对核桃进行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持适当的含水率；将蒸煮后的核桃置于微波设备中，在一定的温度和功率下微波处理一段时间，核桃壳破裂，完成核桃的微波破壳。

优选的，蒸煮后核桃仁的含水率不低于15％。

优选的，进行微波处理的温度为中火、中高火或高火，功率至少为500-700W，时间至少为4-6分钟。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提出的核桃的微波破壳方法，通过微波作用于核桃仁，其内部水分子在交变电磁场作用下极化取向作高频转变，致使核桃壳内部在短时间内产生很高的热量形成高压水汽，当高压水汽对核桃壳的压力大于核桃壳的拉伸极限应力时，核桃壳发生破裂，完成核桃的微波破壳。上述核桃的微波破壳方法，其破碎率低、整仁率高。

具体实施方式

本发明提出了一种核桃的微波破壳方法，对核桃进行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持适当的含水率；将蒸煮后的核桃置于微波设备中，在一定的温度和功率下微波处理一段时间，核桃壳破裂，完成核桃的微波破壳。优选的，蒸煮后核桃仁的含水率不低于15％。优选的，进行微波处理的温度为中火、中高火或高火，功率至少为500-700W，时间至少为4-6分钟。

下面以山核桃为例，通过具体的实施例对本发明中核桃的微波破壳方法进行详细说明。

1、研究对象：选用刚蒸煮好的山核桃作为研究对象，蒸煮后核桃仁的含水率达19％，为防止水分散失，将试验样本用塑料袋密封置于冰箱内冷藏.

2、设备：微波炉，游标卡尺。

3、试验方法：采用3因素3水平完全组合试验，每个组合选取3个形状相似、大小相近的山核桃作为重复样本，在微波炉中进行微波处理。在进行试验前，测试山核桃的轴径、横径、测径大小。试验结束时，观测山核桃壳破裂情况并进行记录，山核桃的微波破壳情况如表1所示。

表1山核桃微波破壳试验结果