[发明专利]一种水果酒及其生产方法

权利要求书

1.一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 水果原汁30%—40%；葡萄酒40%—45%；食品添加剂0.7%—1.2%；甜味剂0.8%—1.3%；、果酒酵母0.01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。

2.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于：所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾15%—21%；柠檬酸钠25%—35%、果胶酶44%-60%。

3.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于：所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。

4.一种制备如权利要求1所述的水果酒的方法，其工艺流程：原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。

（1）原料的分选与晾晒：选用新鲜成熟的杨梅或者，摘除果梗，放置于阳光下充分曝晒6—8小时。

（2）清洗：将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。

（3）去核榨汁：将清洗好的果料去核后，放入榨汁机中榨汁。

（4）过滤：压榨好的果汁添加果胶酶，静置5—6小时，过滤，其环境温度保持在4℃—17℃。

（5）添加：将上述食品添加剂以及甜味剂添加如果汁中，其原料配比参照水果酒的原料配比。

（6）发酵：将重量配比为0.01%果酒酵母放如果汁中，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在16℃—22℃之间，发酵时间为15—20天。

（7）添加葡萄酒：在添加葡萄酒之前需要将发酵后的果汁再次进行澄清过滤，随后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精浓度为5.5%—6.0%之间。

（8）灌装及杀菌：将调配好的水果酒进行灌装以及后续杀菌处理。