[发明专利]一种薏米爆米花及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种薏米爆米花及其加工方法。

背景技术

薏米营养成分丰富，是中国传统中药，具有健脾、补肺、消炎、化湿、利尿等功效，能减少患癌几率，具有较高的食用价值和药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。卫生部已将薏米列入药食兼用品，日本也将其列入防癌保健食品。薏米爆米花开发将使薏米的食用方便快捷，满足都市人群快节奏及保健的需求。

发明内容

本发明的目的在于根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花及其加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。同时该方法加工的薏米爆米花处理成本低，加工简便，可产业化。制得成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏，保质期可以达到6个月，适合工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种薏米爆米花，是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬制后拌料、成型、包装这些工序加工而成的。

   该方法的具体步骤为：

⑴选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米；

⑵水洗：将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；

⑶干燥：将步骤（2）干净的薏米放在干燥机中，在70-120℃温度下加热干燥30－60min；

⑷膨化：将步骤（3）干燥后的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化的气压为0.9-1.0Mpa，时间控制在8-9min；

⑸分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于0.5厘米； 

⑹熬糖：在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖；熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦；待糖浆煮到拔丝状即可；

⑺拌料：将步骤（5）分级好的薏米按白糖与薏米的重量比为1:1.5－2.0加到步骤（6）煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可，搅拌过程温度要保持60－80℃，以免糖浆凝固不易搅拌；

⑻成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；

⑼烘干：将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。

其中步骤（6）中白糖与麦芽糖的重量比例为1:0.5－0.6，其中使用的麦芽糖按重量稀释到糖度11波美度。

本发明的优点在于：

（1）根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花的加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。

（2）本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。

（3）本发明制得的成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏，保质期可以达到6个月，适合工业化生产。

 

具体实施方式

实施例1

一种薏米爆米花的加工方法具体步骤为：

⑴选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质；

⑵水洗：将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；

⑶干燥：将干净的薏米放在干燥机中，在70-120℃温度下加热干燥30－60min；

⑷膨化：采用气流式爆米花机进行膨化，薏米膨化的气压控制在0.9MPa，时间控制在9min；

⑸分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于1.0厘米；

⑹熬糖：取白糖10kg，薏米15kg, 麦芽糖5kg,水20kg。先加水入锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖溶化，并将白糖浆中的杂质过滤，煮沸保持15分钟，然后与麦芽糖混合熬糖。其中使用的麦芽糖稀释到糖度11波美度。在材料选购时应注意麦芽糖的糖度调整其用量；熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦。待糖浆煮到拔丝状即可。

⑺拌料：将膨化好的薏米按比例加到煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可。搅拌过程温度要保持60℃，以免糖浆凝固不易搅拌；

⑻成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中在成型；

⑼烘干：将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。

实施例2