[发明专利]一种秘制肉丸的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种秘制肉丸的制作方法。

背景技术

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

发明内容

本发明的最佳配比为：

猪肉馅3500克       鸡蛋19个（只用蛋清）

姜末20克         葱末20克     香油200ml

料酒100ml     生抽200ml    淀粉20克

盐20克     鸡精少量         花椒少量     油少许

制作方法是：

1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥，拌匀腌制10分钟。

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油或花椒水（把花椒放到清水里煮一分钟凉却）进去，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

3、把搅拌好的材料放到容器中，用手挤成同样大小的圆球，然后放到锅里用慢火（小火慢慢煮）煮至沸腾，出锅，即成。

本发明具有以下优点：

用本方法制作的肉丸，形态美观别致，弹性好、韧性好、色泽好，吃起来爽脆，爆浆，清淡低脂，营养丰富，口感细嫩，鲜、香、味俱佳。