[发明专利]一种烧罗汉面筋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧罗汉面筋的制作方法。

背景技术

烧罗汉面筋是传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18 个口蘑，恰似十八罗汉静坐，故而得名； 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。

发明内容

本发明的最佳配比为：

原料：熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克;

本发明的制作方法是：

1、面筋去边，每隔1 厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片; 

2、水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁; 

3、炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油; 

4、炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分; 

5、炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制;

6、烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15 分钟;

7、待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5 分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制;

8、 锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内;

9、将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。 

本发明具有以下优点：

特点：造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。