[发明专利]一种发酵黑银杏果仁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵黑银杏果仁，其特征在于是通过以下措施实现的：首先将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有乳酸菌100个亿-10000个亿和0.5-1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32-36℃发酵18-28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29-33℃、温度70-85％的环境中自然发酵1-3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70-80℃、湿度75-95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13-18天后，得发酵黑银杏果仁。

2.根据权利要求1所述的发酵黑银杏果仁，其特征在于乳酸菌菌体干粉的活菌浓度超过每克一百亿。

3.根据权利要求1或2所述的发酵黑银杏果仁，其特征在于乳酸菌发酵剂采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

4.根据权利要求1或2所述的发酵黑银杏果仁，其特征在于乳酸菌发酵剂采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

5.一种根据权利要求1或2或3或4所述的一种发酵黑银杏果仁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取去除外壳及内种皮的银杏果仁，浸没于每公斤含有乳酸菌100个亿至10000个亿及0.5-1％(重量比)红砂糖的培养液中；(2)搅拌15分钟，保持温度在32-36℃，静置培养，每隔2小时搅拌10分钟，培养发酵18-28小时；(3)捞出经乳酸菌培养发酵的银杏果仁，置竹或木制筛中沥尽菌液；(4)将上述沥净菌液经培养发酵的银杏果仁装入不锈钢容器中，放进发酵室；(5)设定发酵室内温度29-33℃、湿度70-85％，使银杏果仁自然发酵1-3天后，得发酵黑银杏果仁中间体；(6)密封不锈钢容器，调整设定发酵室内温度70-80℃、湿度75-95％，使黑银杏果仁中间体自身发酵13-18天后，即得发酵黑银杏果仁。

6.根据权利要求1或5所述的发酵黑银杏果仁其特征在于：可进一步干化处理，使水分控制在44-55％，进行包装制得即食型休闲保健食品。