[发明专利]一种苦野菜泡菜制品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种苦野菜泡菜制品的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为：整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中苦野菜泡菜是把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鰣鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

发明内容

本发明的目的是提供口味纯正的韩国苦野菜泡菜的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种苦野菜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

3)倒与酱鰣鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好；

5)在鰣鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

具体原料如下：苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱隄鱼1杯，盐200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺。

泡菜营养丰富，具体如下：

1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

一种苦野菜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净；

2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份；

3)倒与酱鰣鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤；

4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好；

5)在鰣鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱隄鱼1杯，盐200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺。