[发明专利]一种酱汁全鸭的制作方法

权利要求书

1.一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于，配制酱汁包含以下步骤：

a.按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10-12g、灵芝10-12g、枸杞10-12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3-4g、桂皮3-4g、丁香3-4g、陈皮3-4g、辣椒3-4g、茵陈3-4g、大料3-4g、葱3-4g、鸡精3-4g、蜂蜜5-6g、酱油3-4g、料酒200-300g；

b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50℃的温水中，搅拌均匀后静置5-6小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。

2.如权利要求1所述的一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于，鲜鸭肉的加工包含以下步骤：

a.取鲜鸭肉1斤洗净、沥干，在其全身包括腹腔内抹上盐，放入配制好的料汁中，再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60-70℃的封闭容器中放置2小时；

b.取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鲜鸭肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，边煮边向其中加入开水，二十分钟后改用小火烹制40-50分钟，大火收汁，加入鸡精后出锅；

c.冷却、切块；

d.高温灭菌后装袋。