[发明专利]一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法，具体涉及一种采用复合益生菌发酵 蓝莓浓缩果浆后，经冷冻干燥而制得的蓝莓果浆粉，属生物工程领域。

(二)背景技术

蓝莓为杜鹃花科越橘属植物中蓝果类型商品名统称，是具有很高经济价值和广阔开发前 景的小浆果，其蓝色的果实不仅极具吸引力，而且肉质细腻、甜酸适度、香气清爽、风味独 特，既可鲜食，又可加工成多种食品、保健品，深受消费者喜爱。蓝莓果实中不但富含钙、 铁、磷、钾、钠、硒等多种矿物质和维生素A、维生素C、维生素E等，还含有丰富的花青苷、 原花色素、SOD等成分，营养十分丰富。医学研究表明，蓝莓果实抗氧化活性极高，具有防止 脑神经衰老、增强心脏功能、明目及保护毛细管的作用和抗癌、抗溃疡、抗炎症等功效。因 此，蓝莓被国际粮农组织列为五大健康食品之一。目前，全世界野生蓝莓采收量约8万吨，其 中，中国野生蓝莓每年采收量8000吨左右，约占全世界总量的10％。

1997年以来，随着国际消费市场对蓝莓需求量的逐年增加，人工栽培蓝莓面积呈现快速 发展势头，世界蓝莓产量迅速增长。目前，全世界已有超过30个国家人工栽培蓝莓，且栽培 面积每年以30％的速度递增。国际市场，蓝莓除以鲜果形式直接销售外，还被加工为三类产 品：一是作为糕点、酸奶、馅饼等食品的配料；二是加工成罐头、果酱、果粉(晶)、蜜饯、 果酒、浓缩果汁等；三是通过精深加工提取果实中的花色苷，用于生产食用色素、制造医疗 保健用品和高级化妆品。

本项发明以蓝莓浓缩果浆为原料，经过益生菌复合菌种共同发酵，再经冷冻干燥后制得 一种益生菌发酵蓝莓果浆粉，本发明首次将蓝莓与益生菌相结合，开发出一种富含活性益生 菌的蓝莓果粉，填补了国内外蓝莓发酵食品的空白。

(三)发明内容

本发明目的在于提供一种益生菌发酵蓝莓果浆粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量比，本发 明的产品采用这样的方法来制备的：

1.益生菌的选择及培养基的制备

A菌——鼠李糖乳杆菌CICC6162(Lactobacillus rhamnosus)，培养基为：蛋白胨2g， 酵母提取物1g，大豆蛋白胨1g，蛋白质酶解物No.3(Difco)1g，5％柠檬酸铁2ml，人工 海水700ml，蒸馏水300ml，pH 7.5，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

B菌——副干酪乳杆菌副干酪亚种CICC22812(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙 酸钠5.0g，柠檬酸二胺2.0g，Tween 801.0g，K₂HPO₄2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O 0.05g， CaCO₃20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

C菌——嗜酸乳杆菌CICC6093(Lactobacillus acidophilus)培养基为：酪蛋白胨10g/L， 肉汤提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐温80 1g/L，K₂HPO₄2g/L，醋酸钠 5g/L，柠檬酸二铵2g/L，MgSO₄.7H₂O 0.2g/L，MnSO₄.H₂O 0.05g/L，pH 6.2-6.5，经121 ℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

D菌——酿酒酵母CICC31447(Saccharomycescerevisiae)培养基为：5°Bé麦芽汁， pH 6.2-6.5，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

E菌——产朊假丝酵母CICC31126(Candida utilis)培养基为：5°Bé麦芽汁，pH 6.2 -6.5，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。

2.复合益生菌发酵剂冻干粉的制备过程

2.1原菌种活化