[发明专利]冬瓜饴糖的制备方法

权利要求书

1.一种冬瓜饴糖的制备方法，是将新鲜冬瓜清洗，去皮、去瓤后榨汁得到冬瓜汁；再采用果胶酶将冬瓜汁进行酶解，灭酶后用玉米淀粉糊化，并用a淀粉酶水解液化，得到冬瓜淀粉汁；然后用麦芽糖化，灭酶、过滤后真空浓缩，得到成品。

2.如权利要求1所述冬瓜饴糖的制备方法，其特征在于：所述果胶酶酶解的工艺为：果胶酶的加入量为冬瓜汁重量的0.05-0.08‰，酶解温度为：62-65℃，酶解时间：35 -40分钟。

3.如权利要求1所述冬瓜饴糖的制备方法，其特征在于：所述淀粉糊化的工艺为：在冬瓜汁中加入其重量15-25%的玉米淀粉，搅拌使其糊化。

4.如权利要求1所述冬瓜饴糖的制备方法，其特征在于：所述a淀粉酶水解液化的工艺为：用冬瓜汁重量0.03-0.05‰的a淀粉酶，于90-92℃，在搅拌下水解液化40-45分钟。

5.如权利要求1所述冬瓜饴糖的制备方法，其特征在于：所述麦芽糖化工艺为：加入冬瓜淀粉汁重量8-8.5%的麦芽汁，在55-60℃下糖化5-12小时。