[发明专利]一种南极磷虾煎饼及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾煎饼，其特征是，由下述重量份的原料制成，南极磷虾虾液20-40、面粉20-40、小米面10-20、豌豆面2-5、黄豆面2-5、薏米粉2-5、荞麦粉2-5、水50-60、料酒30-50、糖8-15、盐0.4-0.8；所述南极磷虾虾液是将南极磷虾打碎成浆后，放入盐水中以胰蛋白酶水解制得，水解条件为：水解时间为4h，水解温度为37-38℃，加盐量为南极磷虾质量的1-2％，加水量为南极磷虾质量的150％，加酶量为400U/g南极磷虾。

2.如权利要求1所述的一种南极磷虾煎饼，其特征是，每100g南极磷虾煎饼含蛋白质12-15g，脂肪2.0-2.5g，碳水化合物40-60克，膳食纤维1.5-2.5克，钙60-120毫克，磷180-220毫克，铁4-5毫克，锌1.5-1.8毫克，硒10-30微克。

3.一种制备权利要求1或2所述的南极磷虾煎饼的方法，其特征是，

1)、饼糊制作

按权利要求1所述重量份称取原料备用；先将糖、盐在水中完全溶解，将南极磷虾虾液在料酒中浸泡10min，再加入面粉、小米面、豌豆面、黄豆面、薏米粉和荞麦粉搅拌均匀，调制成均一糊状；

2)、烙制

将锅清洗后加热，刷上一层花生油、豆油或调和油，待热后，用勺子舀一勺面糊倒在锅上；缓缓压下上锅盖，用力按2秒钟，热气不再冒出时开盖，用铲子揭下煎饼；

3)、称重，包装

将步骤2)得到的产品放凉后，称重包装。