[发明专利]一种广味黑椒肠及其制备方法

权利要求书

1.一种广味黑椒肠，其特征在于：该广味黑椒肠由包括如下重量份数的原料及辅料制备而成：原料：鲜冻猪肉II号：15-20份，鲜冻猪肉IV号：15-20份，猪肥膘肉：5-8份，辅料：土豆淀粉：3-5份，大豆分离蛋白：1-1.5份，冰水：20-22份，食盐：1-1.2份，白砂糖：4-4.5份，味精：0.15-0.2份，复合磷酸盐：0.18-0.22份，卡拉胶：0.15-0.2份，D-异抗坏血酸钠：0.03-0.04份，亚硝酸钠：0.003-0.005份，红曲红色素：0.008-0.01份，诱惑红色素：0.001-0.0012份，白胡椒粉：0.05-0.07份，黑胡椒碎：0.6-0.7份，肉味香精：0.225-0.28份，乳酸钠：1-1.2份，乳酸链球菌素：0.01-0.012份，双乙酸钠：0.06-0.07份。

2.权利要求1所述的广味黑椒肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、按上述重量份数称取原料及辅料，将原料肉鲜冻猪肉II、IV号，猪肥膘肉，解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入拌馅机，加入食盐、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素和上述冰水总量1/4的冰水，与绞出的原料肉拌匀后覆膜腌制12-24小时。

2)、将腌好的原料肉投入滚揉机，加入除土豆淀粉外的其余辅料和剩余冰水，抽真空至0.08MPa低速间歇滚揉4小时，滚揉20分钟，停10分钟；

3)、加入土豆淀粉再抽真空连续滚揉30分钟出馅；

4)、用直径19mm的胶原蛋白肠衣灌装；

5)、70℃干燥15分钟，80℃蒸煮20分钟，再用70℃干燥5-10分钟至肠体表面干爽；

6)、冷却，真空包装，用90℃灭菌20分钟。