[发明专利]一种卤料及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食用调味品，具体涉及一种卤料及其制作方法。

 

背景技术

[0002] 卤制食品，是人们日常生活中非常普遍也是深受人们喜爱的食品。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，它直接决定着卤制食品的味道。目前，市场上配卤料的香料有许多，但从营养、科学的角度来看，没有一定的烹调技术和营养知识是无法进行选择的，很多的卤料配方难以让人掌握。本发明的目的在于提供一种具有独特风味的卤料及其制作方法，选取一定的香料及调味品，使用科学合理的方法制成卤料，制作卤菜时只需把食品放入卤料烧开过滤后的卤水中卤制即可。

 

发明内容

本发明的任务是选取一定的香料及调味品，提供一种具有独特风味的卤料。

本发明的特色卤料由以下重量份配比的原料构成：

八角20—30份，小茴10—20份，桂皮20－30份，千里香4—8份，孜然6—12份，花椒40—50份，枝子2—5份，木香2—4份，红扣4—8份，白黄6—12份，干美20—30份，良美2—4份，香沙仁6—12份，草扣8—15份，白扣2—5份，肉桂6—12份，黄姜8—15份，毕拨2—5份，白胡椒20—30份，五加皮18—25份，陈皮40—50份，草果20—30份，香茹18—25份，味精2—5份，糖40—50份。

  本发明的制作方法如下：

  首先按一定的比例选取原料，然后将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。

本发明的卤料配方独特，用料科学，与传统的卤料相比，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，深受广大顾客的喜爱。本发明工艺简单，可操作性强，卫生可靠，具有广阔的应用前景。

 

具体实施方式：

一种卤料，其原料按重量份计：

八角20份，小茴10份，桂皮20份，千里香5份，孜然7份，花椒40份，枝子4份，木香2份，红扣5份，白黄8份，干美20份，良美2份，香沙仁7份，草扣9份，白扣4份，肉桂10份，黄姜10份，毕拨4份，白胡椒20份，五加皮18份，陈皮40份，草果20份，香茹18份，味精4份，糖40份。

1、精选八角50克，小茴25克，桂皮50克，千里香10克，孜然15克，花椒100克，枝子5克，木香2.5克，红扣10克，白黄10克，干美50克，良美2.5克，香沙仁15克，草扣20克，白扣5克，肉桂20克，黄姜20克，毕拨5克，白胡椒50克，五加皮45克，陈皮100克，草果50克，香茹40克，味精5克，糖100克。

2、将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。

3、卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。如鸡尖、鸡爪放入卤水中煮开后关火，浸5——10分钟即可；猪尾、猪耳放入卤水中煮开后再打小火浸12分钟，有弹性为好；牛肉放入卤水中煮10分钟关火，浸2小时即可。