[发明专利]一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法

权利要求书

1.一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，其特征在于该方法步骤如下：

A)将0.2-1.4重量份HLB＝9-10月桂酸单甘酯和0.1-0.6重量份HLB＝16月桂酸蔗糖酯溶于30-50重量份水中，制备得到一种储备液；然后

B)分别取100-150重量份糯米粉、60-100重量份低筋面粉、0.2-2.0重量份HLB＝1月桂酸蔗糖酯和25-200U耐高温α-淀粉酶，将它们搅拌得到一种固体混合物；

C)接着，把步骤B)制备的固体混合物倒入100-140重量份水、30-50重量份步骤A)制备的储备液与30-50重量份植物油的混合液中，再搅拌成团，接着反复揉搓5-10min得到一种面团；

D)然后，让步骤C)得到的面团在温度38-42℃醒发箱中静置25-35min；再把醒发面团分成小面剂，取蜜汁红豆馅用小面剂包成糕，再将糕搓揉成一种半成品饼；

E)步骤D)得到的半成品饼在180-200℃植物油中炸制4-6min，捞起，控油，得到一种油炸糯米团糕。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤A)中，所述的储备液是将0.6-0.9重量份HLB＝9-10月桂酸单甘酯和0.2-0.4重量份HLB＝16月桂酸蔗糖酯溶于35-45重量份水中制备得到的。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B)中，将120-140重量份糯米粉、70-90重量份低筋面粉、0.8-1.6重量份HLB＝1月桂酸蔗糖酯和60-150U耐高温α-淀粉酶混合得到所述的固体混合物。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C)中，把步骤B)制备的固体混合物倒入110-130重量份水、35-45重量份所述储备液与35-45重量份植物油的混合液中，再搅拌成团。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤D)中，让步骤C)得到的面团在温度40℃的醒发箱中静置30min。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述的植物油选自大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、芝麻油或玉米油。

7.根据权利要求1或4所述的生产方法，其特征在于所使用水的温度是95-100℃。

8.根据权利要求1-7中任一项权利要求所述的生产方法，其特征在于所得到的油炸糯米团糕在温度-25-35℃下进行冷冻25-35min，然后在温度-18℃至-20℃下冻藏5-30天后，在微波功率900W条件下复热40s时基本保持其没有冷冻时的性能。