[发明专利]一种菠萝蜜果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菠萝蜜果酱及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

菠萝蜜，又叫木菠萝，属桑科，木菠萝属，原产印度，花期为5个月，果熟期为6-7月份。我国已有千年以上的栽培历史。菠萝蜜有干包和湿包两个类型，肉柔软而甜滑，有浓郁的芳香味。

菠萝蜜种子，可以煮熟食用，果实粉嫩爽口，爽滑质感，有类似板栗的美味。菠萝蜜种子的主要成分是淀粉，含量约为40％～60％。

如何制作一种既含有菠萝蜜果肉的香浓甜滑口感，又含有菠萝蜜种子的营养成分的果酱，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种用全果生产方式制作口感独特、醇厚芳香的营养型菠萝蜜果酱及其制作方法方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菠萝蜜果酱，其特征在于，包含菠萝蜜种子成分。

所述的一种菠萝蜜果酱，其中，白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。

一种菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.制备菠萝蜜种子泥：选择成熟无发芽的菠萝蜜种子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥；

b.制备菠萝蜜果肉泥：将成熟的鲜果，取出果肉，搅碎，精细研磨备用；

c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量25％时，取出，过滤去杂，同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥；其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1～1.2，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6～0.8；

e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀；

f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。

所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为1∶1.15，白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。

所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，熬糖时的温度为130℃。

本发明选用研磨新鲜的菠萝蜜种子和新鲜菠萝蜜果肉所制得的果酱，不仅含有菠萝蜜果肉的醇香甜滑，富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等营养成分，而且含有菠萝蜜种子的营养成分，该产品口感滑甜爽口，营养丰富。

具体实施方式

实施方式一

菠萝蜜果酱的制备方法：

a、制备菠萝蜜种子泥：选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打浆，研磨精细成泥，即得到菠萝蜜种子泥。

b、制备菠萝蜜果肉泥：选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果，清洗去子，取其果肉，切碎打浆，研磨精细，称量，即得到菠萝蜜果肉泥。

c、溶糖：用水作为溶糖液，溶糖时要不断搅拌，使白砂糖溶解充分。

d、溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖，熬糖温度保持在120℃，熬糖时不断搅拌，当糖液浓度为75％时取出，降低温度，加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6。

e、调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀。

f、冷却、罐装：将制好的果酱冷却至室温罐装，采用布丁杯密封包装。

实施方式二

菠萝蜜果酱的制备方法：

a、制备菠萝蜜种子泥：选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打浆，研磨精细成泥，即得到菠萝蜜种子泥。

b、制备菠萝蜜果肉泥：选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果，清洗去子，取其果肉，切碎打浆，研磨精细，称量，即得到菠萝蜜果肉泥。

c、溶糖：用水作为溶糖液，溶糖时要不断搅拌，使白砂糖溶解充分。

d、熬糖：将溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖。熬糖温度保持在130℃，熬糖时不断搅拌，当糖液浓度为75％时取出，降低温度，加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥，白砂糖与加入菠萝蜜泥的重量比为：1∶1.15，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。

e、调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀。

f、冷却、罐装：将制好的果酱冷却至室温罐装，采用布丁杯密封包装。

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