[发明专利]一种茭白腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的茭白腊肉的制作方法。

背景技术

茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。现有腊肉原料的菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种即食、方便的茭白腊肉菜肴。

本发明的技术方案是：一种茭白腊肉的制作方法，先将茭白汆水，然后再炒制调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将腊肉、茭白和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制主料：腊肉40-60、茭白15-30；按以下重量份数配制调味汁：色拉油6-10、猪骨提取物6-10、白砂糖2-4、食盐1-3、料酒0.5-1、味精0.5-1、辣椒0.5-1、姜末0.1-0.3、葱末0.1-0.3、水7-10；

（2）将茭白汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至180-200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20-30℃。

所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制主料：腊肉50、茭白20；按以下重量份数配制调味汁：色拉油8、猪骨提取物8、白砂糖3、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。

本发明的有益效果是：本发明以餐饮茭白腊肉为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。调理多阶段灭菌既保证茭白腊肉本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生，加热以后，即可食用。

具体实施方式

实施例1

一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制主料：腊肉50 kg、茭白20 kg；按以下重量份数配制调味汁：色拉油8 kg、猪骨提取物8 kg、白砂糖3 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.1 kg；

（2）将茭白汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至30℃。

实施例2

一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制主料：腊肉60 kg、茭白30 kg；按以下重量份数配制调味汁：色拉油10 kg、猪骨提取物10 kg、白砂糖4 kg、食盐3 kg、料酒1 kg、味精1 kg、辣椒1 kg、姜末0.3 kg、葱末0.3 kg、水10 kg；

（2）将茭白汆水；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食盐、料酒、味精、猪骨提取物和水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把腊肉、茭白和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至30℃。

实施例3

一种茭白腊肉的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制主料：腊肉40 kg、茭白15 kg；按以下重量份数配制调味汁：色拉油6 kg、猪骨提取物6 kg、白砂糖2 kg、食盐1 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末0.1 kg、葱末0.1 kg、水7 kg；

（2）将茭白汆水；