[发明专利]一种鸡肉脯的制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制鸡肉脯的原料：鸡碎肉90~100、大豆分离蛋白2~3、食盐0.4~0.6、葡萄糖0.4~0.6、谷氨酰胺转氨酶0.2~0.3、五香粉0.1~0.3、姜粉0.1~0.3、油炸辣椒0.5~1.5；

（2）将鸡碎肉、大豆分离蛋白、食盐、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、姜粉和五香粉加入到滚揉机内进行滚揉，滚揉时间为8~12分钟，真空度为0.09~0.1MPa；

（3）将滚揉好的鸡碎肉装入不锈钢模型内压紧，在温度为0~4℃的条件下，成型8~10小时，然后放入速冻库中速冻，速冻时间为6~8小时，速冻后中心温度≤-15℃，再用冷冻切片机切片，切片厚度3~4mm，制成鸡肉脯；

（4）将切片后的鸡肉脯油炸，油炸温度为150~160℃，时间为2~3分钟，油炸后含水量为25~30%；

（5）将油炸后的鸡肉脯拌入油炸辣椒，放入真空袋中，抽真空封口，真空度为0.08~0.1Mpa，然后采用炉式微波设备，杀菌温度为110~120℃，时间为80~100秒。

2.根据权利要求1所述的鸡肉脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制鸡肉脯的原料：鸡碎肉97、大豆分离蛋白2、食盐0.5、葡萄糖0.5、谷氨酰胺转氨酶0.25、五香粉0.2、姜粉0.2、油炸辣椒1。

3.根据权利要求1所述的鸡肉脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中不锈钢模型为方形或圆形。