[发明专利]一种固体夹心胶基糖果及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种糖果及其制备方法，具体涉及一种含固体状夹心的胶基糖果及其制作方法。

背景技术：

胶基糖果是近年来糖果市场中增长最为迅速的产品类型，咀嚼这种糖果能起到镇静、放松、集中注意力、清新口气的作用，并且被认为是舒适愉悦的一个来源。能产生清凉感觉的口香糖由于能为消费者提供清新口气、提神醒脑的功效更是受到消费者追捧。

传统的口香糖从糖的来源分为有糖口香糖与无糖口香糖，有糖的口香糖一般无清凉感，无糖口香糖如果是以木糖醇、赤藓糖醇为主要原料的则具有清凉感，这种清凉感是由于木糖醇等无糖原料在口腔溶化产生吸热造成的，但由于糖醇是被胶姆糖基础剂包裹的，造成凉味释放很慢，清凉感不明显。

传统的口香糖从外观来分可分为有脆皮层的口香糖与无脆皮层的口香糖，无脆皮层的口香糖清凉的物质都被包裹在胶姆糖基础剂里清凉感释放缓慢不明显，而有脆皮层的口香糖由于脆皮层在外部与空气直接接触易吸潮溶化(如木糖醇)造成后期产品质量不稳定，同时脆皮层的生产能耗高，不符合现国家提出的节能减排的大方向增加产品的成本，口感也不如粉体夹心的好与清凉。

传统的口香糖如果从有无夹心来分可分为夹心口香糖与无夹心口香糖，无夹心的能产生清凉感觉的胶基糖果口感较为单一没有新颖性，并且由于胶姆糖基础剂的包裹清凉感觉释放缓慢。传统的含有夹心的口香糖都为液体夹心口香糖，液体夹心口香糖液体部分不能提供清凉感只是有更好的果味释放，故清凉感也不明显。

发明内容：

本发明目的在于提供一种含固体状夹心的胶基糖果及其制作方法，这种胶基糖果含有口感独特的固体夹心能使人在咀嚼时直接与清凉物质接触、同时小颗粒的固体又能迅速溶解吸收口腔的热量使人快速最大化地感受到清凉感觉，由于夹心是固体状且又在胶基内层不易吸潮，清凉的口感稳定。同时含固体夹心的胶基糖果在市场上还没有人生产，故可以提供给消费者一种与众不同的口感享受。

为达成上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含固体夹心的胶基糖果，包括：固体夹心层，胶基层，并在固体夹心层，胶基层里加入清凉材料以达到快速清凉与持久清凉的效果；所述胶基糖果中固体夹心层含量范围为：0.1-60％，胶基层含量范围为：20-90％。

固体夹心层材料为糖醇、食用色素、清凉剂、甜味剂、酸度调节剂、食用香精。所含的糖醇为在20℃时，其溶解度≤80％，溶解热≤-45cal/g的糖醇中的一种或两种以上复配混合物，含量为20％-100％；糖醇的性状为晶体、粉状和造粒中的一种或多种混合。

胶基层材料为糖醇、胶姆糖基础剂、麦芽糖醇浆、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化剂、清凉剂、甜味剂、酸度调节剂、食用香精、液体酸等其中，糖醇主要为在20℃时，其溶解度≤80％，溶解热≤-45cal/g的糖醇中的一种或两种以上复配混合物，含量为10％-80％。

所述夹心材料配方：

  原材料名称  配方量  糖醇  20-100％  甜味剂  0-1％  酸味剂  0-3％  香味料  0-1％  香精  0-5％

其中，糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇其中的一种或两种以上复配混合物。

所述胶基层配方：