[发明专利]一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法。

背景技术

复合调味料是以多种调味料为原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。

目前，我国复合调味料的年产销量已达到150万吨，品种达到上千种。调味料行业已经成为我国经济生活中发展最快、最有潜力的产业之一。根据国家统计局发布的《2009年国民经济和社会发展统计公报》，目前我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.5％，农村居民家庭恩格尔系数为41.0％，即13亿中国人消费支出的35～40％为饮食消费。家庭烹调离不开复合调味料，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的物质生活水平发生了根本性的改变，消费者对以往普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，越来越不满意，他们要求调味品营养方便，好吃卫生，口味风味化、多样化，而复合型调味品最能满足这些要求。

烧鸡公，是重庆四川一带的名菜，因其配料和制作方法较为繁琐，普通家庭难以品尝这传统正宗川菜，因此，制作烧鸡公的调味料的市场化和工业化生产，使普通家庭品尝这道川菜成为可能。但是传统烧鸡公调味料风味不正宗、口味单一，防腐剂滥用、超标，食品安全得不到保障。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法。该调味料具有麻、辣、鲜、香等风味；不添加任何防腐剂，食品安全得到保障。本发明提供的调味料制作工艺简单，易于实现工业化生产。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种制作烧鸡公的调味料，其原料按照质量百分比计包含：食用油22～30％、食用盐8～15％、条子椒酱6～12％、大蒜6～12％、豆瓣3～9％、酱油1.5～6.5％，醪糟1.5～6.0％、辣椒粉1.5～6.0％、生姜1.5～6.0％、野山椒1.0～6.0％、味精1.0～5.0％、泡姜1.0～5.0％、糖0.5～4.0％、青花椒0.5～3.0％、泡椒0.5～3.0％、复合香辛料0.1～0.45％、转红青花椒0.1～0.45％、咸味食品香精0.05～0.3％、5’-呈味核苷酸二钠0.05～0.3％。

本发明提供的调味料中，食用油不仅包括植物油，还包括动物油。本发明对所述植物油没有特殊限制，包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、玉米油、菜籽油等。

本发明提供的调味料组合物中还包括酱料，能够提高调味料的鲜味。本发明中，所述酱料包括豆瓣和条子椒酱。所述豆瓣优选为郫县豆瓣。

本发明提供的调味料组合物中还包括提供麻味的花椒。优选为青花椒和转红青花椒。

为了增加本发明提供的调味料组合物的酸辣味，提高调味料的整体风味，所述调味料组合物还包括泡制品，所述泡制品为泡姜、泡椒。

本发明提供的调味料组合物中还包括生姜和大蒜。

本发明提供的调味料组合物中还包括辣椒粉和野山椒，辣椒是辣味的主要来源。其中，辣椒粉经食用油熟化后制得的熟辣椒更能够为本发明提供的调味料增加辣椒香味。优选地，辣椒粉为新一代辣椒粉和林卡二荆条辣椒粉。

为了提高所述调味料组合物的香味，所述调味料组合物还包括香料。油酸复合香辛料和咸味食品香精。优选地，咸味食品香精为酵母粗提物。

为了使所述调味料具有更佳的口味，所述调味料还包括5’-呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用盐、味精、酱油、醪糟等。