[发明专利]一种制作香辣兔的调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种制作香辣兔的调味料，其特征在于，其原料按照质量百分比计包含：食用油26～30％、豆瓣12～16％、食用盐8～12％、辣椒粉5.0～9.0％、泡姜1.0～3.0％、泡椒2.0～5.0％、味精1.0～4.0％、豆豉酱1.5～4.0％、生姜1.5～4.0％、醪糟1.0～3.5％、大蒜1.0～4.0％、野山椒0.5～2.5％、糖0.5～2.0％、复合香辛料0.5～1.5％、青花椒0.2～1.5％、胡椒0.2～1.2％、咸味食品香精0.05～0.5％、转红青花椒0.05～0.5％、5’-呈味核苷酸二钠0.05～0.5％。

2.一种制作香辣兔的调味料的制备方法，其特征在于，原料按照质量百分比计包含：食用油26～30％、豆瓣12～16％、食用盐8～12％、辣椒粉5.0～9.0％、泡姜1.0～3.0％、泡椒2.0～5.0％、味精1.0～4.0％、豆豉酱1.5～4.0％、生姜1.5～4.0％、醪糟1.0～3.5％、大蒜1.0～4.0％、野山椒0.5～2.5％、糖0.5～2.0％、复合香辛料0.5～1.5％、青花椒0.2～1.5％、胡椒0.2～1.2％、咸味食品香精0.05～0.5％、转红青花椒0.05～0.5％、5’-呈味核苷酸二钠0.05～0.5％；

取质量百分数为14～15％的食用油加入到辣椒粉中，获得烫辣椒；

取质量百分数为12～15％的食用油炼制，得到热油；

在所述热油中加入豆瓣、食用盐、泡姜、泡椒、味精、豆豉酱、生姜、醪糟、大蒜、野山椒、糖、复合香辛料、青花椒、胡椒、咸味食品香精、转红青花椒、5’-呈味核苷酸二钠，炒制后即得。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述炒制的具体步骤为：

向所述热油中加入豆瓣、豆豉酱和转红青花椒，第一次翻炒后，加入野山椒、泡椒和泡姜，第二次翻炒后，加入生姜、大蒜和所述烫辣椒，第三次翻炒后，加入糖、胡椒、复合香辛料和青花椒，第四次翻炒后，加入食用盐、味精、醪糟、咸味食品香精和5’-呈味核苷酸二钠，第五次翻炒后，即得。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述炼制温度为165～175℃，炼制时间为8～10min。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一次翻炒温度为120～130℃，时间为6.5～8.5min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第二次翻炒温度为110～120℃，时间为2～4min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第三次翻炒温度为100～110℃，时间为4～7min。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第四次翻炒温度为90～100℃，时间为1.5～3min。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第五次翻炒温度为85～90℃，时间为1.5～3min。

10.根据权利要求2至10所述的制备方法制得的制作香辣兔的调味料。