[发明专利]利用高锰酸钾降低食用玉米淀粉中SO2含量的方法

说明书

技术领域

本发明属于食用玉米淀粉技术领域，涉及一种利用食品添加剂改善食用玉米淀粉品质的方法，具体涉及一种利用高锰酸钾降低食用玉米淀粉中SO₂含量的方法。

背景技术

湿磨法生产玉米淀粉，需在玉米浸泡环节添加一定量的亚硫酸溶液用于降低玉米籽粒各组织结构的联接强度，以便破碎和分离玉米籽粒，并防止生产系统中的物料产生酸败。淀粉精制工序中，通过挥发和洗涤能除去加入的大部分亚硫酸，但仍有一定量的亚硫酸残留，并以二氧化硫（SO₂）的形式进入最终淀粉产品。由于食用玉米淀粉国标对残留SO₂有严格的限制，具体规定为≤30mg/Kg，现有的生产玉米淀粉的方法主要是通过提高淀粉洗涤强度，即提高淀粉洗涤水比例，来控制淀粉中的SO₂含量，然而过多的洗涤水消耗不仅增大了资源消耗，同时也会造成生产环节污水排放量显著提高。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种利用高锰酸钾降低食用玉米淀粉中SO₂含量的方法，不仅能使食用玉米淀粉中二氧化硫含量符合玉米淀粉国标的要求，而且能有效降低资源消耗，减少环境污染。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是，一种利用高锰酸钾降低食用玉米淀粉中SO₂含量的方法，在精淀粉乳中加入食品添加剂，对二氧化硫进行氧化，降低精淀粉乳中的二氧化硫含量，使其符合玉米淀粉国标的要求，并有效降低资源消耗，减少环境污染，该方法具体按以下步骤进行：

步骤1：配制高锰酸钾溶液；

步骤2：检测每千克精淀粉乳中二氧化硫的含量；

根据精淀粉乳底流流量及底流精淀粉乳中干物的百分含量计算每千克精淀粉乳中二氧化硫含量降低至标准范围内需要加入的步骤1配制的高锰酸钾溶液的质量流量L，计算公式如下：

Ｌ＝[（Ｌ_淀粉乳×ρ_淀粉乳×Ｇ_淀粉乳×Ａ）÷Ｃ_高锰酸钾] ÷1000

式中，Ｌ表示高锰酸钾质量流量，单位kg/hr；Ｌ_淀粉乳指淀粉乳底流流量，单位m³/hr；ρ_淀粉乳指淀粉乳密度，单位kg/m³；Ｇ_淀粉乳指淀粉乳中干物的百分含量（%）；Ａ指高锰酸钾添加比例，单位g/kg；Ｃ_高锰酸钾指高锰酸钾溶液浓度（%）；

步骤3：根据步骤2计算得到的将每千克精淀粉乳中二氧化硫含量降低至标准范围内需要加入的步骤1配制的高锰酸钾溶液的质量流量，将步骤1配制的高锰酸钾溶液加入精淀粉乳中，对精淀粉乳中残留的二氧化硫进行氧化，得到处理后的精淀粉乳；

步骤4：按淀粉洗涤洗水比例2.5︰1，用水洗涤步骤3处理后的精淀粉乳。

步骤1中配制的高锰酸钾溶液的浓度为0.1%～0.5%。

步骤2中高锰酸钾添加比例Ａ的值，采用以下方法得到：首先检测每千克精淀粉乳中二氧化硫含量，当每千克精淀粉乳中二氧化硫含量≤30mg时，不添加高锰酸钾溶液；当每千克精淀粉乳中二氧化硫含量高于30mg时，每千克精淀粉乳中二氧化硫含量与30mg相比每升高1mg，每千克精淀粉乳中高锰酸钾添加比例为0.01g，且每千克精淀粉乳中高锰酸钾添加比例不超过0.5g。

本发明方法利用食品添加剂高锰酸钾作为氧化剂，与精制后淀粉乳中残留的SO₂发生氧化还原反应，将SO₃^2-氧化成SO₄^2-，从而降低物料中残留的SO₂浓度，使其符合玉米淀粉国标的要求，同时减少了洗涤水用量，有效降低了能源消耗和污水排放量。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

湿磨法生产玉米淀粉时，在玉米浸泡环节添加一定量的亚硫酸溶液，以降低玉米籽粒各组织结构的联接强度，便于破碎和分离玉米籽粒，并防止生产系统中的物料产生酸败。但在玉米淀粉生产过程中，不能完全除去加入的亚硫酸，残留的亚硫酸以二氧化硫的形式进入最终的淀粉产品。而食用玉米淀粉国标规定食用玉米淀粉中二氧化硫的残留量标准为≤30mg/Kg，为了达到这个标准，目前主要通过提高淀粉洗涤水比例来控制食用玉米淀粉中二氧化硫的残留量，增大了资源消耗和污水排放量。