[发明专利]一种椰子水腰果梨复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰子水腰果梨复合果酒及其制备方法。

背景技术

椰子(Cocos nucifera L.)是棕榈科椰子属多年生热带木本油料作物，椰子树的主要产物为椰果。椰子水是存在于椰子果实腔内的一种天然果汁，是椰子果在发育成熟过程中形成果肉的物质基础，富含多种营养素。椰子水中含有人体必需的八种氨基酸及大量的矿质元素。研究表明，椰子水具有防癌的作用，同时是使运动后身体恢复的一种很好的饮料，可以用来调节人体钾钠比。而椰子水中含有的L-精氨酸具有保护心脏的功能。目前，椰子的利用主要集中在椰肉产品的开发上，作为其副产品的椰子水除用作椰纤果的培养基原料外，未见其他利用方式报道。

腰果(Anacardium occidentale L)，漆树科腰果属常绿乔木，热带重要干果和油料树种，世界著名四大果仁之一，深受世界人民喜爱。腰果梨又称假果，由花托膨大形成，占腰果果实总重量的90％以上，是腰果生产中的副产物。腰果梨柔软多汁，香气浓郁，虽然含糖量较高，但因含有较多单宁物质，涩味较重且纤维较多，不宜作为水果鲜食，一般将其加工成其他产品。研究表明，腰果梨因含糖高、香气浓，是酿制果酒的合适原料，且在酿制过程中原果香保持良好、不易变化。腰果梨汁富含维生素C、多酚和其它活性成分，经研究证明具有抗氧化、抗癌以及抑制引发胃炎细菌生长的作用。因此腰果梨是一种很有开发潜力的热带水果资源。

发明内容

本发明的目的是提供一种椰子水和腰果梨复合果酒的制备方法。

本发明所提供的制备复合果酒的方法包括下述步骤：以椰子水和腰果梨汁为原料，经适当调配后接种发酵，得到所述果酒。

所述原料中，腰果梨汁和椰子水的质量比可为8-16∶92-84，优选8∶92。

在上述方法中，还包括在果汁调配后、接种发酵前立即向所述原料中加入焦亚硫酸钠或亚硫酸钠、搅匀并保持2-8小时进行抑菌的步骤；所述焦亚硫酸钠或亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计可为80-120mg/kg所述原料，优选加入100mg/kg所述原料。

在上述方法中，还需在抑菌后、接种发酵前将原料的含糖量调整至120-270g/L，含酸量以柠檬酸计调整至5-10g/L。

原料含糖量的调整是通过加入白砂糖实现的，酸量调整是通过加入柠檬酸实现的。

所述方法在发酵前还向所述调配好的原料中接种酵母菌。

所述酵母菌是以酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物的加入量以干酵母计为0.3-0.4g/kg所述原料。所述酵母菌培养物是按照下述方法制备得到的：将干酵母菌粉与其10倍质量的质量浓度为5％的糖的水溶液混合均匀，在35℃-40℃活化20-40分钟，即得到酵母菌培养物。

本发明方法中的发酵包括主发酵和后发酵两步；所述主发酵的温度为15-25℃，时间为7-15天；所述后发酵的温度为15-20℃，时间为20-30天。

本发明中所用的酵母菌为酿酒用的酵母菌，具体可为杰兔活性干酵母菌D254。

本发明中所用的腰果梨汁是将腰果梨洗净、破碎、榨汁、过滤得到的。椰子水是将成熟的椰子去衣破壳后收集椰子水、过滤得到的。

按照本发明方法制备得到的椰子水和腰果梨复合果酒也属于本发明的保护范围。

果酒是酒类产品中兼具营养、保健和时尚的产品。椰子水和腰果梨都是热带的特色水果资源，复合利用能兼顾二者的营养和功能，还能互补各自不足，椰子水腰果梨汁混合发酵，所酿制的果酒风味协调圆润，在风格上独树一帜，是一种新型、营养健康的热带果酒。

本发明利用椰子水和腰果梨汁进行合理配比、混合调配后接种酵母菌，经主发酵、后发酵、陈酿生产复合果酒。制造出的果酒产品呈明亮、清新的琥珀色，兼具腰果梨果香、椰子水清香和发酵酒的醇香，香气协调圆润、风味独特，而且综合了椰子水和腰果梨的营养和保健作用，使之既具有腰果梨的抗氧化、抑菌作用，又具有椰子水的营养全面、容易吸收利用的功效，为热带水果的合理化开发和综合利用开辟了新途径。

附图说明

图1为本发明制备复合果酒的工艺流程图。

图2为SO₂添加量与发酵温度的响应面图，其中固定水平为腰果梨汁添加量/％＝12。

图3为腰果梨汁添加量与SO₂添加量响应面图，其中固定水平为发酵温度/℃＝20。

图4为腰果梨汁添加量与发酵温度的响应面图，其中固定水平为二氧化硫/mg/kg＝100。

具体实施方式