[发明专利]一种利用真空冻干法生产口服蓝莓粉的工艺

说明书

技术领域

本发明提供一种利用真空冻干法生产口服蓝莓粉的工艺，属于食品工业的技术领域。

背景技术

蓝莓（Blueberry），是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。

目前传统的水果和果汁保鲜保质工艺中基本采用高温高压灭菌方式解决微生物污染引起的腐败问题，研究表明在高温高湿的条件下蓝莓果实中的花青素损失率达50%左右，维生素C损失15%以上，维生素A在高温高湿条件下贮藏3个月会损失30%以上。另外光照会使蓝莓的颜色逐渐变成暗红色并同时有沉淀产生，氧化反应也会影响这些活性成分的稳定性。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。花青素具有抗氧化作用，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；增强免疫系统能力来抵御致癌物质；降低感冒的次数和缩短持续时间；具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成； 具有抗炎功效，预防包括关节炎和肿胀在内的炎症等作用。

中国专利公开了“一种蓝莓活性冻干粉的制备方法”（申请号：200910012172.X），通过以下步骤实现：第一步、将蓝莓果实洗清沥干备用；第二步、将沥干后的蓝莓果实在-26～-30℃以下预冻，真空度为50～100Pa，保持恒温1～1.5小时；第三步、在-32～-35℃条件下，将得到的蓝莓升华干燥；第四步、在50～55℃，真空度为20～60Pa的条件下，进一步解析干燥为4～8小时，经粉碎得到蓝莓活性冻干粉。其缺欠为工艺路线步骤繁琐：需要降温和升温，尤其是在第四步高温升华过程中，在高温长时间状态下会加速蓝莓中活性物质花青素的降解，同时粉碎过程中产生的热能也会使蓝莓冻干粉中的活性物质发生降解，降低了产品的活性成分含量，同时也增加了工业生产成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用真空冷冻干燥法生产口服蓝莓冻干粉方法，解决了现有蓝莓活性冻干粉的制备方法工艺路线繁琐，蓝莓冻干粉活性物质含量低的缺点，本发明工艺路线简单，生产条件要求较低，制备的蓝莓冻干粉活性成分含量高。

本发明的口服蓝莓冻干粉的制备方法，其特征在于具体操作如下：

1、将蓝莓果实清洗、沥干后备用；

2、将沥干后的蓝莓果实在-20～-25℃预冻，真空度10～30mTorr，保持恒温2-20小时；

3、在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制蓝莓冻干粉；

4、喷洒保护剂0.1～10mL/g，在-15～-25℃冷冻干燥，真空度10～50mTorr，保持恒温2-10小时；过60-100目筛后得到精制蓝莓冻干粉；

所述的保护剂包括维生素C溶液，浓度为0.1～5mg/mL；维生素E溶液，浓度为0.1～5mg/mL；葡萄糖溶液，浓度为0.1～10mg/mL；单一使用或者混合使用。

真空冷冻干燥过程中保护剂起到抗氧化及保护蓝莓的活性成分花青素不被降解的作用，提高其稳定性。

本发明相对现有蓝莓活性冻干粉的制备方法的积极效果在于：

 1、简化工艺路线，本发明不需要长时间高温升华工艺即可得到蓝莓冻干粉，降低生产成本；2、减少升温步骤，进一步提高对蓝莓内活性物质的保护；3、加工过程可避免高温高湿、光照、氧化等因素的影响，保护蓝莓全部的活性物质；经过对比测定本发明所提供的口服蓝莓冻干粉的制备方法所生产的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为3.0mg/g，常规方法制备的蓝莓冻干粉所含花青素含量约为2.4mg/g，提高花青素含量15～20%。

以采摘2小时内的成熟蓝莓果实为原材料，经过清洗、冷冻、升华、粉碎、包装等工艺技术，得到口服蓝莓冻干粉，定量包装，可用于水溶保健食品、食品混合物成分等用途，使用方便快捷。

具体实施方式

通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1