[发明专利]自做餐模式饭店

说明书

技术领域  本发明涉及自做餐模式饭店：采用开放式厨房和顾客自选菜肴原材料，辅料，由厨师组现场烹饪和厨师陪同顾客上灶烹饪菜肴两种途径为顾客提供新鲜，卫生，放心的菜肴。属于餐饮业一种自做餐模式饭店。 

背景技术  目前，在国内无论是经营南北大菜的饭店；烹饪山珍海味的海鲜酒楼；风味独特的火锅店；还是物美价廉的饭馆以及抻面馆，饺子馆等就餐场所，部分经营者为了降低菜肴原材料，辅料成本，获得更多利润，竟私下用“地沟油”，“口水油”，剩菜，剩肉重复使用，坑害顾客；在后厨各种低廉调味品，人工合成香精，辣椒精和含有塑化剂的食物……厨师在顾客不知情的情况下，违规使用非食用物质和滥用添加剂，给广大顾客的身体造成了潜在危害；从全国的角度看，这两种现象对顾客身心危害是惊人的，这就需要顾客就餐的同时，能亲眼看到厨师用顾客自选的合格原材料，辅料，半成品现场烹饪菜肴，顾客还可以在厨师的陪同上灶烹饪菜肴。通过这种自做餐模式，顾客在该饭店就餐的同时，可以监督厨师烹饪和服务人员工作的全部过程，到目前为止，在餐饮业还未有这样自做餐模式饭店。 

发明内容  本发明的目的解决了目前餐饮业中饭店工作人员信息不公开，菜肴的原材料，辅料不公开，半成品加工过程不公开，厨师烹饪过程不公开，服务人员服务过程不公开五个不公开问题。而提供了一种自做餐模式饭店：该饭店工作人员信息公开，菜肴的原材料，辅料公开，半成品加工过程公开，厨师烹饪过程公开，服务人员服务过程公开五个公开。使现有部分饭店工作人员隐瞒，欺骗顾客的现象彻底杜绝。而提供一种顾客全程监督，透明式自做餐模式饭店。 

本发明的目的可以通过以下技术方案达到：该自做餐模式饭店的就餐场所分为散客就餐使用的集体式就餐大厅和朋友聚会，家庭宴等就餐使用的团体式单间餐厅。就餐大厅一角设有一至几个开放式厨房和厨师组为在此就餐的散客现场烹饪，就餐大厅里设有若干套桌，椅和数名服务员，为顾客在此就餐提供服务；每个单间餐厅一角设有一个开放式厨房和厨师组，单间餐厅根据面积大小可摆设一 个大餐桌或几个大餐桌并安排几名服务员为在此就餐的团体顾客提供服务。饭店大厅内有供顾客等桌用的休息椅，侧墙上有饭店工作人员信息表，要求工作人员工作时间内身着不同颜色服装用以区别工作岗位，并且胸挂工作牌上岗。该自做餐模式饭店实施的是人性化服务，顾客在该饭店就餐有选择上述人员为其服务的选择权，同时被选中服务人员也为自身提升档次，树立威信，获得更多报酬提供了机会。饭店大厅内设有服务台，大门旁有迎宾员，服务台内有点菜员若干名，她们为来该饭店就餐的顾客提供菜谱，定菜，选菜肴原材料，送菜等服务。服务台旁边有手推小货车若干辆，供顾客装运菜肴原材料，辅料，半成品，酒水等使用，该饭店大厅内还设有点菜厅，其内设有从正规渠道进的合格，新鲜的原材料区，辅料区并且与该饭店菜谱上的菜肴一致，各种类都在显眼处设立信息牌，内容有：名称，价格，产地等信息，并备有绿色食品证，绿色蔬菜证，合格证，检疫证等件，要求大多数食物，食品是小包装，方便顾客选用，这样既降低了顾客的就餐成本又起到节约的作用。点菜厅内还设有称重区，清洗区，半成品加工区，半封闭碗筷清洗消毒区，封闭式屠宰区，煮炖煲区，主食区，副食区，酒水区等，这些区域是点菜员陪同顾客自选菜肴原材料，辅料，半成品加工的地方。半封闭碗筷清洗消毒区设在点菜厅入口处附近，方便顾客在选择菜肴原材料时能亲眼监督碗筷清洗，消毒的全过程，同时顾客又能随手拿到干净，卫生的器皿装盛食物。在半成品加工区旁边是煮炖煲区，其用处是：顾客自选的鲜活类需要长时间煮炖煲的食物，能在屠宰，清洗后第一时间煮炖煲，同时避免了缺斤短两现象，既缩短了煮炖煲的时间，又能接受广大自选菜肴原材料顾客的监督；既现场展示了煮炖煲菜肴，又使顾客在这种鲜汤美味的环境下视觉，嗅觉都得到了刺激，增加了食欲，提高了选菜热情，增加了该类菜肴的消费量。顾客在点菜员，各区工作人员配合下，按顾客订好的菜单选完所有菜肴原材料，辅料，半成品，成品，酒水后，装上小货车，点菜员手推小货车来到大厅入口处侧面的出口处旁的收款台，里面有几位收款员可以为多名顾客同时收款，收款员按各菜肴塑封包装上的价格标签和酒水上的条形码，用扫描仪扫描收录到收款机，由它计算出总价格，顾客付完款，收到发票和结账单，结账单是复印式几份，收款员，点菜员，服务员， 厨师，顾客等每人一份，内容有：菜名，数量，价格，加工方法，点菜员姓名，厨师姓名，服务员姓名，订餐电话，顾客数字代码，顾客就餐次数，顾客消费累计金额，本次消费金额，收款员姓名，时间等信息。顾客从中可以了解相关信息，为顾客反馈意见和为顾客再次光临该饭店，选择自己满意的点菜员，服务员，厨师等提供依据。其他持单人可以根据此单做为奖金，提成和自己工作业绩的有力证据，同时也为自己提高薪酬，在同行和顾客中获得更好的口碑打下基础。该自做餐模式饭店根据上述透明式服务促进了厨师与厨师，服务人员与服务人员，工作人员与工作人员之间的竞争，增加了各工作岗位之间的协作能力，鼓励所有人员多干多得，真诚服务薪酬丰厚。体现了该自做餐模式饭店的独特经营理念。顾客在这种透明式自做餐模式饭店就餐能获得全方位优质服务，使顾客花得明白，吃得放心。顾客能在菜肴出锅后第一时间品尝到菜肴，避免了现有饭店菜肴出锅后服务员不能及时上菜，菜肴口感降低的缺点。保证了顾客在该自做餐模式饭店就餐从动手选菜肴原材料，看工作人员现场清洗，加工成半成品，成品，闻到煮炖煲纯香的肉味，监督厨师现场烹饪菜肴，和厨师合作上灶烹饪菜肴，动口品尝厨师现场烹饪和自己动手烹饪的菜肴。将顾客的手、脚、眼、鼻、耳、口等身体各个器官全部调动起来，充分享受美食的加工和品尝过程，最大限度地满足顾客对美食的需要。