[发明专利]一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法，其特征在于：它由以下组分按比例配制而成：

吊瓜子仁粉        5-50％

脱脂牛乳          5-30％

甜味剂            2.001-10.05％

其中：果葡糖浆    2-10％

其它甜味剂        0.001-0.05％

酸味剂            0.001-0.3％

乙基麦芽酚        0.0001-0.001％

卵磷脂            0.001-2％

维生素C           0.01-2％

纯水加之百分之百。

2.根据权利要求1所述的一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法，其特征在于：

将吊瓜子仁粉和维生素C干混后加水升温至40℃化匀制成吊瓜子乳，果葡糖浆、其它甜味剂、酸味剂、卵磷脂加温水溶解制成糖浆，吊瓜子乳、脱脂牛乳、糖浆、水搅拌混容，升温至80℃，用高压均质机进行二级均质，一级均质压力55Mpa、二级均质压力18Mpa，真空脱气0.15Mpa，脱气5分钟后，将温度升至95℃保温15分钟，加入乙基麦芽酚搅拌灌装，倒瓶10分钟，冷却、贴标、包装，即得成品。

3.根据权利要求1、2所述的一种吊瓜子牛奶饮料及其生产方法，其特征在于：所述吊瓜子仁粉采用以下工艺制成：

1)将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；

2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40-60℃的温度条件下浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；

3)漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的8-12倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5.0-8.0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，灭酶防褐变；

4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；

5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130-140℃、时长5-15秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为55-68℃，二效真空度为350-450mmHg、蒸发温度为45-60℃，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在45-50％以上；

6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150-160℃、排风温度75-90℃，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；

7)用除湿后8-12℃左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成品。