[发明专利]花卉发酵酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明花卉发酵酒涉及果酒生产的技术领域，是一种将花卉发酵成低度营养保健酒的生产方法。

背景技术

国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与此同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举措的出台，一方面说明了改变我国传统的饮酒习惯已成为全国上下的共识，另一方面也展示了我国果酒业发展的美好前景。随着国民经济的发展，生活水平的提高，人们的消费习惯正在发生深刻的变化，绿色环保理念也越来越重视，这些变化加快了我国酿酒行业优化产品结构的进程，近年来，优质全汁果酒倍受青睐，其消费量正逐年增加。

目前市场上花卉酒几乎是空白，家中自制的花卉酒是将花朵直接浸入高度白酒内一个月左右饮用，由于酒精度数太高不适合女性、老年人饮用，花中的营养成分也不能完全释放出来，而且口感几乎全是高度酒的味道，失去了花本身的颜色、香味与口感，不能满足人们需求。

发明内容

本发明旨在解决传统花卉酒酒精度数太高不适合女性、老年人饮用；花中的营养成分不能完全释放出来；口感失去了花本身的颜色、香味等诸多技术问题，以提供一种可保留花卉中的营养成分与精华，并采用了纯天然物质在制作工艺中进行抗氧化、杀菌与防腐，保持了花卉原有的营养与风味特征的花卉发酵酒生产方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

本发明的花卉发酵酒的生产方法，包含如下步骤：

a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣18-22％、蔗糖8-12％、蜂蜜8-12％、水48-52％、紫丁香水煎液1-5％、安琪果酒酵母3-7％、蜂胶1-3％。

b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均匀，放置8-14分钟；

c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均匀，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为22-32℃进行发酵，发酵时间为12-18天；

d)发酵结束后静置3-6天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；

e)将上述过滤后的液体在-6℃至-2℃条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成品；

f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于78-85℃水浴中，并保持25-55min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均匀，即得成品花卉发酵酒。

本发明的花卉发酵酒的生产方法，包含如下步骤：

a)按重量百分比准备如下组份，花卉花瓣20％、蔗糖10％、蜂蜜10％、水50％、紫丁香水煎液3％、安琪果酒酵母5％、蜂胶2％。

b)按步骤a)所述重量百分比取花卉花瓣、蔗糖、蜂蜜和水，放入发酵容器中，加入步骤a)所述重量百分比的紫丁香水煎液搅拌均匀，放置10分钟；

c)加入步骤a)所述重量百分比的安琪果酒酵母，搅拌均匀，然后将发酵容器置入恒温培养箱中，控制温度为23℃进行发酵，发酵时间为13天；

d)发酵结束后静置5天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，然后采用皂土进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；

e)将上述过滤后的液体在-5℃条件下进行冷处理，除去沉淀，得花卉发酵酒半成品；

f)通过杀菌、灌装后将酒瓶置于80℃水浴中，并保持30min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，最后加入步骤a)所述重量百分比的蜂胶搅拌均匀，即得成品花卉发酵酒。本发明的花卉发酵酒的生产方法，其中所述步骤a)中加入的花卉花瓣为可食用的新鲜花卉花瓣。

本发明的花卉发酵酒的生产方法，其中所述步骤a)中加入的花卉花瓣为新鲜的桃花花瓣、荷花花瓣、玫瑰花花瓣中的一种或数种的混合物。

本发明花卉发酵酒的生产方法的有益效果：