[发明专利]一种红烧牛肉酱包及其制备方法

权利要求书

1.一种红烧牛肉酱包，其特征在于：该红烧牛肉酱包，由包括如下重量份数的原料制备而成：棕榈油：30-35份；精炼牛油：5-10份；鲜牛肉：10-15份；生姜：8-10份；生葱：15-20份；生蒜：10-15份；干黄酱：3-5份；酱油：5-7份；食盐：4-5份；白砂糖：1-1.5份；味精：2-2.5份；辣椒粉：1-1.5份；八角粉：0.2-0.3份；肉桂粉：0.2-0.3份；胡椒粉：0.3-0.4份；酵母提取物：0.5-0.6份；HVP：0.5-0.6份；牛肉膏状香精：1.5-2份；热反应牛肉粉：1-1.5份；香葱油状香精：0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉酱包，其特征在于：该红烧牛肉酱包，由包括如下重量份数的原料制备而成：棕榈油：32份；精炼牛油：8份；鲜牛肉：12份；生姜：9份；生葱：16份；生蒜：13份；干黄酱：4份；酱油：5份；食盐：4份；白砂糖：1份；味精：2份；辣椒粉：1份；八角粉：0.2份；肉桂粉：0.3份；胡椒粉：0.3份；酵母提取物：0.6份；HVP：0.6份；牛肉膏状香精：1.8份；热反应牛肉粉：1.3份；香葱油状香精：0.3份。

3.权利要求1或2所述的红烧牛肉酱包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

按上述重量份数称取各原料，将生蒜、生葱、生姜洗净切碎，鲜牛肉绞碎待用。

在蒸汽夹层锅中加入棕榈油、精炼牛油，待棕榈油和精炼牛油微化开后，加入绞碎的鲜牛肉，即牛肉粒，干黄酱，酱油搅拌，等牛肉粒完全分散开时，加大蒸汽夹层锅的供热，控制蒸汽压力4.5公斤，不断搅拌，搅拌20分钟后，肉粒酱红色且明显脱水，此时加入提前切碎的生葱、生姜、生蒜，不断搅拌，气压4.5公斤，25分钟后进入风味最佳状态，此时加入辣椒粉、八角粉、肉桂粉、黑胡椒粉，搅拌1.5分钟，加入食盐、白砂糖、味精，搅拌均匀后，关汽源，停止加热，马上加入酵母提取物、HVP，搅拌均匀后，开始冷却，冷却过程即是用冷水顶入夹层锅，不断循环冷却，冷却时搅拌器要开动，待酱体温度到80℃时加入牛肉膏状香精、热反应牛肉粉、香葱油状香精不断搅拌，待酱体温度到45℃时，停止冷却，将酱打入储料槽，以备罐装。