[发明专利]一种熬制的民族风味的葡萄酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种熬制的民族风味的葡萄酒(维吾尔语译音梅赛莱斯酒)。

背景技术

熬制的民族风味的葡萄酒(维吾尔语译音梅赛莱斯酒)，梅赛莱斯是产于新疆少数民族民间的一种美酒。伊斯兰教信徒称穆塞勒斯(梅赛莱斯)为葡萄汁、药或药酒。中世纪诗人欧玛尔·海亚姆在其《桑巴依集》中称穆塞勒斯是葡萄血，新疆阿瓦提的维吾尔族人称其为买依(酒)或夏拉普(美酒)，和田人称穆塞勒斯叫麦扎普，而更多的人直呼其名---穆塞莱斯。

梅赛莱斯是维吾尔族传统饮品，其历史之久已无从考证。它在维吾尔人生活中有着特殊的地位。古老的梅赛莱斯的生产方法是把红葡萄清洗干净，装在布袋里，光着脚丫子踩出汁子，用铁锅文火熬煮数个小时，倒进坛子里自然发酵，有人会酌情放进去大芸、鹿鞭、鸽子肉、红花、玫瑰等一起发酵。

梅赛莱斯酒的定义为：以和田红葡萄为原料，经压榨、熬煮，通过自然发酵形成带有一定的酒精度、挥发酸等有机成份，保持原汁原味的梅赛莱斯酒。

梅赛莱斯是维吾尔语的译音，也译作穆塞莱斯、慕萨莱思等，统指由和田红葡萄破碎、分离、浓缩，经自然发酵而制成含低酒精度的饮品，属果酒中的其它发酵酒类。

现代梅赛莱斯保持着传统的工艺，去粗取精，使产品更卫生、安全、营养、特色。

发明内容

本发明目的在于，提供一种熬制的民族风味的葡萄酒(梅赛莱斯)，是由新疆和田红葡萄作为基酒，再加入辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水，或大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液制成，该葡萄酒(梅赛莱斯)澄清度：浑浊均匀、久置允许有沉淀；色泽：棕红色、金黄色；香气：独特的香气、香气纯正、协调；滋味：酸甜适口；具有特有风格。

本发明所述的一种熬制的民族风味的葡萄酒，是由新疆和田红葡萄作为基酒，再加入辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水，或大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液制成，其中各组分的体积比为基酒53-80％，辅料红枣汁22％、红枣蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖浆13.8％、柠檬酸液2％和纯净水余量；基酒53-80％，辅料大芸汁2％、木糖粉0.2％、糖浆15.9％和柠檬酸液1.9％；基酒53-80％，辅料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖浆14.2％和柠檬酸液1.6％；基酒53-80％，辅料红花汁4％，木糖粉0.2％、糖浆14％、柠檬酸液1.8％；基酒53-80％，辅料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、单宁酸0.02％、玫瑰香0.04％、糖浆17.04％和柠檬酸液1.1％，具体操作按下列步骤进行：

a、采用和田红葡萄，经破碎机破碎，取出原汁，倒入锅中慢火熬煮8个小时，果浆浓稠，含糖量≥25％，经冷却后放入发酵罐中，高温发酵，发酵温度30-35℃，时间1-3个月，然后转入贮存期，酒精度v/v为13-14％即可得到基酒；

b、将红枣、大芸、枸杞、红花或玫瑰花蕾按体积比分别用浓度为18-20％食用酒精浸泡3个月，其比例为1∶5-20，浸泡温度为室温；

c、将步骤a的基酒与步骤b辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水配制得到红枣葡萄酒；将基酒与大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到大芸葡萄酒；将基酒与枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到枸杞葡萄酒；将基酒与红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到红花葡萄酒；将基酒与玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液配制得到玫瑰葡萄酒。

所述的糖浆的糖度为48％，柠檬酸液的酸度为10％。

一种熬制的民族风味的葡萄酒的制作方法，按下列步骤进行：

a、采用和田红葡萄，经破碎机破碎，取出原汁，倒入锅中慢火熬煮8个小时，果浆浓稠，含糖量≥25％，经冷却后放入发酵罐中，高温发酵，发酵温度30-35℃，时间1-3个月，然后转入贮存期，酒精度v/v为13-14％即可得到基酒；

b、将红枣、大芸、枸杞、红花或玫瑰花蕾按体积比分别用浓度为18-20％的食用酒精浸泡3个月，其比例为1∶5-20，浸泡温度为室温；