[发明专利]一种山茱萸果酱及其生产方法

权利要求书

1.一种山茱萸果酱，其特征在于：由以下重量比的原料组成：山茱萸35％-60％、β-环糊精0.3-5％、白砂糖35-60％、柠檬酸0.05-0.5％、果胶0.10-2％、0.075％-0.125％的亚硫酸钠。

2.一种山茱萸果酱的生产方法，其特征在于：

1)首先，按重量比取山茱萸35％-60％、β-环糊精0.3-5％、白砂糖35-60％、柠檬酸0.05-0.5％、果胶0.10-2％、0.075％-0.125％的亚硫酸钠；

2)将山茱萸浸泡在水中进行一次软化后，再置于热水或热蒸汽中预煮二次软化后放入打浆机中打浆得到山茱萸果浆；

3)将白砂糖配成质量浓度为70％的糖浆；

用水将柠檬酸溶解成质量浓度为45％的柠檬酸溶液；

将果胶用温水溶解调匀得果胶溶液，温水与果胶的质量比为10∶1；

4)将山茱萸果浆放入锅中采用常压或真空浓缩，分三次将糖浆加入山茱萸果浆中并保持旺火浓缩，在接近浓缩终点时即可溶固形物含量≥60％时，加入果胶溶液、柠檬酸溶液、β-环糊精和亚硫酸钠趁热将果酱装入空罐中并立即封盖后在100℃沸水浴中灭菌20min，然后冷却至室温即成。

3.根据权利要求2所述的山茱萸果酱的生产方法，其特征在于：所述的山茱萸是经去核去柄、清洗去污后的山茱萸。

4.根据权利要求2所述的山茱萸果酱的生产方法，其特征在于：所述的罐装时酱体温度应保持在85℃以上。

5.根据权利要求2所述的山茱萸果酱的生产方法，其特征在于：所述的罐装时同时采用95℃-100℃热蒸汽消毒。