[发明专利]一种优质烘焙南瓜籽的安全生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙南瓜籽工艺，具体涉及优质烘焙南瓜籽的安全生产工艺。

 

背景技术

南瓜籽是南瓜的种子，富含脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸和泛酸含量尤其高，另外还含有南瓜子氨酸、蛋白质、维生素B1、维生素C等。此外南瓜籽具有很高的药用价值：1）南瓜籽富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能，所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用；2）南瓜籽含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用；3）南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用，对于血吸虫病有一定的治疗作用；4）南瓜籽也是有效的驱绦虫剂，且没有毒性和任何副作用，适宜老人、儿童绦虫病和腹痛胀满等症，对蛲虫病、绦虫病、钩虫病等患者均有明显的效果；5）南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药；6）南瓜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸与植物性蛋白，有助于降低血液中胆固醇，预防动脉硬化等心脑血管疾病。

发明内容

本发明的目的在于去除南瓜籽原料中的杂质，杀灭南瓜籽原料中可能存在的真菌、细菌，控制南瓜籽的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙南瓜籽安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将南瓜籽原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙南瓜籽产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烘焙南瓜籽的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；

2）金属探测仪：去除南瓜籽原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将南瓜籽原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙南瓜籽的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；

6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；

7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。

所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖3%、食用盐1%。

所述的优质烘焙南瓜籽安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的南瓜籽原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB   水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除南瓜籽原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙南瓜籽产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙南瓜籽的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115℃，烘烤时间为25分钟左右。南瓜籽原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙南瓜籽产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙南瓜籽产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙南瓜籽携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

具体实施例

本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；

2）金属探测仪：去除南瓜籽原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将南瓜籽原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙南瓜籽的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；