[发明专利]一种鹅肝酱的制备方法无效
| 申请号： | 201110284530.X | 申请日： | 2011-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN103005380A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 梁坤 | 申请（专利权）人： | 安徽天歌鹅业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/09;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232052*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鹅肝酱 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)冲洗：用常温清水把鹅肝上的血渍以及污渍冲洗干净；
(2)切块：将鹅肝切成大小一致的小块；
(3)去除杂质：将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质；
(4)水煮：将步骤(3)所得鹅肝以80℃～90℃的热水泡煮，并持续20分钟；
(5)调配：将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝所加入的辅料为：精盐2克，胡椒粉0.1克，白糖0.5克，豆蔻粉0.1克，维生素E0.1克；
(6)打浆：将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；
(7)高温杀菌：将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为：温度在120℃以上，时间30分钟；
(8)灌装：将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；
(9)冷却：将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数为：冷却池水温0～3℃，时间30分钟；
(10)成品及冷冻储藏：将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置于零下45℃的冷库内冷冻储藏。
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