[发明专利]一种富含膳食纤维的酸奶

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种富含膳食纤维的酸奶。

背景技术：

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的好处包括酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶消化的多糖总称，包括木质素、纤维素、半纤维素和果胶等，具有较强的持油、持水能力，增容作用和诱导微生物的作用，能鳌合消化道中的胆固醇、重金属等有害杂质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时，在预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。玉米膳食纤维是从玉米皮中提取的浅黄色物质，具有新香气味，其纤维含量较高，是理想的食用纤维资源。

酸奶和膳食纤维的营养如此丰富，但市面上还没有厂家将两者结合起来进行开发、生产。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、美味、可口的富含膳食纤维的酸奶。

为了实现本发明的上述目标，本发明的配比为：脱脂奶粉10～20％，玉米膳食纤维2～10％，糖5～10％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为2～4％，琼脂0～0.5％，海藻酸钠0～0.5％，溶剂为水。

本发明的有益效果：

1.本发明色泽均匀，无乳清析出；

2.本发明组织形态细腻，口感适中，风味独特；

3.本发明富含膳食纤维和乳酸菌，饮用后有利于人体健康。

具体实施方式：

本发明将玉米膳食纤维接入乳酸菌中发酵，制成的一种功能性玉米膳食纤维酸奶饮料，本发明的配比为：脱脂奶粉10～20％，玉米膳食纤维2～10％，糖5～10％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为2～4％，琼脂0～0.5％，海藻酸钠0～0.5％，溶剂为水。

实施例1：脱脂奶粉10％，玉米膳食纤维10％，糖10％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为2％，琼脂0.2％，海藻酸钠0.3％，溶剂为水。

实施例2：脱脂奶粉20％，玉米膳食纤维6％，糖8％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为3％，琼脂0.5％，海藻酸钠0％，溶剂为水。

实施例3：脱脂奶粉15％，玉米膳食纤维10％，糖5％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为4％，琼脂0％，海藻酸钠0.5％，溶剂为水。

玉米膳食纤维的添加量对酸奶的品质有直接影响，可见表1。

表1玉米膳食纤维加入量对酸奶品质的影响