[发明专利]一种谷物速溶茶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物深加工产品及方法，尤其涉及一种谷物速溶茶及其 生产方法。

背景技术

谷物经焙炒加工后制成的茶饮料，可增加水溶性成分含量，并产生浓郁的谷物焦香风味，同时 具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血、养心安神等功效(金海珠，公开号为CN1559301A，大米饮料及 其制备方法；孙波，公开号为CN101606558A，一种小米及其加工方法。本申请人已发明公开的“一种方便 营养米茶的生产方法及产品”(公开号为CN101103755A)，其步骤包括原料大米或糙米淘洗、焙炒、破碎， 原料通过发酵或发芽处理，可以增加米茶的游离氨基酸、γ-氨基丁酸、总糖的含量，产品充饮后色泽明亮， 有浓郁的炒米香气。但颗粒状茶饮料的有效成份需要浸泡较长时间才能达到一定浓度，而且仅水溶性物质 能进入饮料中被利用，饮料营养不够全面，原料利用率低。

通过超微粉碎技术制成速溶茶的方法可以有效利用原料的营养成份，这种技术在植物叶类茶产品中 利用较多，例如公开号为CN1119672A(沙棘叶速溶茶及其制备方法)、公开号为CN1689426A(猴头灵芝 片状速溶保健茶)和公开号为CN1620880A(三七速溶茶及其生产制备方法)的中国发明专利申请公开说 明书。目前，谷物中也有这种方法的应用，例如CN101138371A(一种糙米茶饮料及其制备方法)，此发明 原料通过酶解技术使原料中营养成份析出，喷雾干燥经真空浓缩后的固形物，制成固态的糙米茶饮料，此 产品舍弃了水溶性物质，营养成份降低，同时工艺过于复杂，生产成本较高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供了一种谷物速溶茶及其生产方法，利用该方法制作的谷 物速溶茶工序简单，不但可以保留米茶对人体有益的成分和风味，且其溶解速度很快，食用方便。

本发明是这样实现的： 一种谷物速溶茶，其特征在于它包含有用超微粉碎方法制备的谷物粉料，配料，可溶性淀粉，NaHCO₃和 水，按重量份计的配比如下：

粒径＜100μm的谷物粉料：100份；

粒径＜100μm的配料：红枣0.001-10份；枸杞0.001-8份；党参0.0001-1份；山茱萸0.0001-0.8份； 熟地黄0.0001-0.6份；红花0.0001-0.8份；甘草0.01份-5份；茉莉花0.001-15份；蔗糖0.001-15份；

可溶性淀粉：0.01-0.24份，加水制成1-8％浓度的黏合剂；

NaHCO₃：0.01-0.08份；

所述的谷物粉料的原料为大米或碎米或荞麦或小米或玉米或大麦的其中之一或其组合； 它是按照下列步骤制备的：

1)原料处理：

a.将谷物原料清理破碎后，按料水比1∶0.05-1∶1.5的量向破碎后谷物中加入水，于20-50℃中浸润 15-70min，得物料1；

b.将步骤a得到的物料1于100-200℃下焙炒5-50min，得物料2；

c.将物料b进行超微粉碎，使物料粒径在100μm以下，得物料3；

2)配料处理：

按配方量称取配料，对其进行超微粉碎，使粉碎后的物料粒径为100μm以下，得物料4；

3)黏合剂制备：

按配方量取可溶性淀粉，加水制成1-8％浓度的黏合剂；

4)NaHCO₃称取：

按配方量称取NaHCO₃，作崩解剂用。

5)物料混合：

将物料3、物料4和NaHCO₃充分混合，再加入步骤3)制备的黏合剂，混合均匀，得物料5；

6)物料成型：

利用制粒机对物料5成型，使成型后的物料颗粒粒径为0.1-4mm，得成型后物料；

7)干燥和冷却：

将成型后物料，采用热风干燥，参数如下：干燥温度为40-80℃，相对湿度为30-40％，风速为0.2-2.0m/s， 干燥时间为10-60min，然后冷却至室温，使成型后物料的含水量小于14％。

根据上述发明思路，本发明的谷物速溶茶的优选方案1是，按重量份计的配比如下：

粒径＜100μm的谷物粉料：100份；