[发明专利]一种胶原蛋白酸奶生产工艺

权利要求书

1.一种胶原蛋白酸奶生产工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤： A、在原料牛奶中加入占牛奶重量0.8～1.2%的深海鳕鱼胶原蛋白和占牛奶重量6.5～7%的白砂糖，混合均匀；B、将混合料预热温度至68-72℃，经高压均质机均质；C、将均质后得到的物料进行杀菌，真空浓缩，得到浓缩乳；D、在浓缩乳中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀后，在发酵温度40~44℃的条件下静置发酵。

2.如权利要求1所述的生产工艺，其特征在于步骤B包括两段均质，其中均质压力一段为18MPa，均质时间为7-8s, 均质压力二段为5 MPa,均质时间为7-8s。

3.如权利要求2所述的生产工艺，其特征在于步骤C中，经过均质后的物料进行杀菌，杀菌条件控制在90-95 ℃，4-6min；杀菌后的物料泵入真空浓缩设备，浓缩至固形物含量为20-22%，浓缩乳打到发酵罐。

4.如权利要求3所述的生产工艺，其特征在于步骤D中，将直投式酸奶发酵剂加入发酵罐搅拌均匀，然后在发酵温度40~44℃的条件下静置发酵。

5.如权利要求4所述的生产工艺，其特征在于该方法还包括步骤E、当发酵至凝乳酸度达到70⁰T，然后进行冷却，冷却到25℃后，缓慢搅拌1-3min；F、凝乳进一步冷却后灌装，灌装好的物料在2-7^OC的条件下冷藏12-24h后熟，即为成品。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的深海鳕鱼胶原蛋白来源于深海鳕鱼中提取的，采用灭酶脱色脱腥技术生产的深海鳕鱼胶原蛋白。