[发明专利]一种金银花冰淇淋及其加工工艺

权利要求书

1.一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：金银花0.5～0.7％、全脂乳粉8～10％、白砂糖10～16％、人造奶油2～6％、香精0.1％、环糊精1.0～2.0％、糖稀6～8％、海藻酸钠0.2～0.3％、单甘脂0.1～0.2％、蔗糖酯0.1～0.2％。

2.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.5％、全脂乳粉10％、白砂糖13％、人造奶油6％、香精0.1％、环糊精2.0％、糖稀6％、海藻酸钠0.2％、单甘脂0.2％、蔗糖酯0.1％。

3.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.7％、全脂乳粉8％、白砂糖16％、人造奶油2％、香精0.1％、环糊精1.5％、糖稀8％、海藻酸钠0.25％、单甘脂0.15％、蔗糖酯0.2％。

4.根据权利要求1所述的一种金银花冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：金银花0.6％、全脂乳粉9％、白砂糖10％、人造奶油4％、香精0.1％、环糊精1.0％、糖稀7％、海藻酸钠0.3％、单甘脂0.1％、蔗糖酯0.15％。

5.一种金银花冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)金银花清洗、烘制、粉碎；

(2)浸泡、过滤

两次浸泡；第一次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡10～15min，过滤；第二次浸泡的水温为85℃，金银花与水的质量比为1∶30～1∶40，浸泡4～8min，过滤，滤汁混合；

(3)原料混合

蔗糖加水溶解后过120目筛，稳定剂和乳化剂用温水溶解，原料的混合顺序应从浓度低的开始，逐渐增加粘度和浓度高的；

(4)杀菌、高压均质

将杀菌后的混合料液冷却至50～60℃，用泵打入高压均质机，进行二级均质，第一级均质压力为12～15MPa，第二级为5MPa，均质温度控制在70℃以下；

(5)老化、凝冻；

(6)灌装、硬化、库存。