[发明专利]一种富铬南瓜脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富铬南瓜脆片的制备方法，属保健食品技术领域。

背景技术

南瓜含有多种人体所需营养成份，对预防糖尿病大有帮助，铬特别是氨基酸具有降低糖尿病患者的血糖，改善低血糖反应，具有对糖尿病的双调节作用，而富铬南瓜脆片更是由于促进糖尿病患者改善血糖而受到青睐，但目前市场上南瓜脆片大多采用油炸技术生产或者非油炸技术，营养成分大量流失，色泽及风味损失严重，产品营养价值低，口感差。

另一方面，铬是一种保健食品，对人体非常有益。为了使制作南瓜脆的南瓜中含有这种对人体有益的微量元素，人们在南瓜种植过程中，以添加有铬元素的肥料为南瓜施肥，这样南瓜就从肥料中吸收到一些铬元素，但是很难将铬的含量控制在对人体有益的范围内，因此，这种方法不足以采用。

发明内容：

针对以上现有技术存在的问题，本发明提供一种富铬南瓜脆片的制备方法，制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种营养健康休闲食品。

本发明是以如下技术方案实现的：一种富铬南瓜脆片的制备方法，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）铬源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；

所述的清洗、切片是指将新鲜的南瓜经过清洗、切片处理，备用；

所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的南瓜于70—100℃漂烫，冷却后，沥干备用；

所述的半干片的制备是将沥干后的南瓜片低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片； 

所述的铬源营养液的制备是将氨基酸铬溶解于水中，溶解液备用；

所述的膨化是将上述已回软的南瓜半干片添加氨基酸铬，待混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸铬添加量为每公斤南瓜添加50-200μg氨基酸铬元素；

所述的热干燥是将膨化后南瓜迅速转入干燥箱，关闭箱门后开始干燥。干燥温度控制在45-80℃，干燥至水分小于5%即为成品。

所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。

所述步骤3）半干片的制备工序中的低温下干燥，其温度是30-70℃，使得南瓜营养成分得到最大保留。

所述步骤4）膨化工艺中添加的气体为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力≥1Mpa，维持时间根据压力、含水量调整。

所述步骤5）热干燥工艺中，膨化后的南瓜片在30min以内转移至热干燥箱开始干燥，干燥终点产品以松脆无焦糊为特征。

本发明的有益效果是：由于本发明采用了新鲜南瓜切片，漂烫后进行热风干燥制备成半干片，然后静置均湿时加入均湿营养液，再经低温中压气流膨化，真空干燥或微波干燥制作成南瓜脆片，因而营养成份损失少，并保留了南瓜原有色泽与风味且口感酸脆，具有促进预防糖尿病等功效，深受广大糖尿病患者喜爱，是广大糖尿病患者的保健食。另外，本工艺在南瓜脆的制作过程中，通过人工操作的方式，将定量的铬元素添加到南瓜脆中，进一步提高了南瓜脆片的营养价值。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜南瓜1000克、氨基酸铬200μg。

将南瓜清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。

将上述南瓜片沥干水后放入漂烫机中，升温到90℃，5min后，取出南瓜投入冷水中，漂烫结束。

将上述漂烫好的南瓜沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度65℃，约2.5h后南瓜水分为20%—40%，此时停止加热，冷却，回软24h，备用。

铬源营养液的制备：将200μg氨基酸铬溶解于20g水中，溶解后备用。

待南瓜半干片回软结束后，添加上述制备好的铬源营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器内，通入二氧化碳，使压力达到5Mpa，维持30min后释放出容器内气体，待无压力后取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出的物料即为成品。

经检测，产品水分含量小于5%，铬含量0.209mg/kg。

实施例2

原料：新鲜南瓜1000克、氨基酸铬100μg。

将南瓜清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片。

将上述南瓜片沥干水后放入漂烫机中，升温到80℃，9min后，取出南瓜投入冷水中，漂烫结束。