[发明专利]一种酶改型酥性饼干制备方法

权利要求书

1.一种酶改型酥性饼干制备方法，该方法分为备料阶段和生产阶段两部分，

备料阶段须准备40目白砂糖粉、酥性饼干复合酶溶液、冰水、40目小麦粉、食用油，

备料比例按重量份数计,小麦粉100:白砂糖粉30～40:转化糖浆1～4:棕榈油30～40:冰水15～20: 酥性饼干复合酶0.04～0.12,

酥性饼干复合酶先用30～40℃的水将调制成酥性饼干复合酶溶液；

    生产阶段的步骤为，

    （1）打浆——按份将冰水、白砂糖粉、棕榈油、转化糖浆在室温下分别放入卧式调粉机后搅拌10～15分钟； 

　　（2）向第一步的浆液中按份加入酥性饼干复合酶溶液后搅拌1～2分钟；

    （3）向第二步的浆液中按份加入小麦粉，搅拌1～2分钟后，获得的面团应无白色小麦粉，面团软硬适中，温度20～40℃，pH值6.0～7.0；

    （4）饼干成型；

    （5）饼干烘烤；

    （6）冷却后内包装，及金属检测，外包装、入库。

2. 根据权利要求1所述的酶改型酥性饼干制备方法，其特征是：所述的酥性饼干复合酶是木瓜蛋白酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，按重量份数计混合比例为木瓜蛋白酶:α-淀粉酶:β-淀粉酶= 1:2～4:2～4。

3. 根据权利要求2所述的酶改型酥性饼干制备方法，其特征是：所述的冰水温度为0℃。

4.根据权利要求1或2或3所述的酶改型酥性饼干制备方法，其特征是：所述饼干的烘烤温度为底温130～270℃、面温180～270℃，烘烤时间10～15分钟。