[发明专利]调味酒制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域。

背景技术

芝麻香型白酒作为白酒创新产品，其影响力日益加深，受到多数生产厂家的热捧，但是生产的芝麻香型白酒产品却良莠不齐，首先芝麻香型白酒生产窖池独特，需要进行窖池的改造，为石池泥底，而石板材料需要四川面料石，成本较高，生产工艺当中因为在环境、操作技术、原辅料等因素方面存在不同差距，因此各层发酵糟醅蒸出的酒质量不一样的，而且优质率不高，只在50%左右，整个生产流程要分别经蒸馏、高温堆积、高温发酵、摘酒，分级贮存，特别是原酒贮存时间至少3年以上。因此存在有工艺复杂，设备投入大，周期长，生产成本高，酒质不稳定等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味酒制作工艺，以解决现有技术芝麻香型白酒生产工艺复杂，设备投入大，周期长，生产成本高，酒质不稳定等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是在浓香型五粮优质原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比为0.3-0.7%，然后置入陶坛中密封保存，在地下酒库中保存15-20个月，其制备方法如下：

1、优质浓香型酒的选取：选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过5年时间，酒度为65-75的优质浓香型酒若干，备用；

2、优质芝麻的选择：选取当年生产获得的新鲜、无虫蛀、色泽新鲜的芝麻若干，备用。

3、去除杂质：将芝麻置于除杂器，除去糠壳和杂质，再用清水水洗两次洗净尘土，晾干以备用；

4、烘干：将去除杂质后的芝麻置于烤箱，烤箱温度控制在75-95℃，烘烤时间为0.5-1.5小时，以色泽微黄而不焦、有舒适优雅清炒芝麻香气为好，然后出炉凉至自然温度；

5、浸泡：芝麻占白酒重量千分之三至千分之七，把芝麻包在一面纱质容器内（防漏），浸泡于选定的优质酒的陶坛中，陶坛密封。密封保存15-20个月，在密封储存期间，每经过一个月时间开坛充分搅拌一次。

6、检验入库：在浸泡时间达到要求后，即可获得芝麻香型白酒，检验入库。

采用本发明的积极效果是白酒生产工艺简便易行，设备投入小，周期短，生产成本低，酒质稳定，酒质达到颜色为金黄色、清亮透明，闻香有优雅舒适的芝麻香，入口绵甜爽适，后味芝麻香纯正悠长，芝麻香风格典型，能满足市场对高档酒品的需求。

具体实施方式

实施例1

以酿造1吨调味酒为例：

在浓香型五粮优质原酒中加入烘烤后的芝麻，然后置入陶坛中密封保存，在地下酒库中保存约18个月，其制备方法如下：

1、优质浓香型酒的选取

选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过五年时间的优质浓香型酒1000kg，以备用；白酒理化指标：

己酸乙酯：4.58g/L、乙酸乙酯：1.64g/L

乳酸乙酯：1.56g/L、丁酸乙酯：0.54g/L

总酸：1.81、酒度：74

2、优质芝麻的选择

选取当年生产获得的新鲜、无虫蛀、色泽新鲜的芝麻芝麻5kg，

3、去除芝麻杂质

将芝麻提至除杂器，除去糠壳和杂质，再用清水水洗两次洗净尘土，晾干以备用；

4、烘干

将去除杂质后的芝麻提至烤箱，烤箱温度控制在80℃，烘烤时间为1.3小时，至色泽微黄而不焦、有清炒芝麻香气，然后出炉凉至自然温度；

5、浸泡

把芝麻包在一面纱质容器内（防漏），按照芝麻占酒重量千分之四的比例浸泡于选定的优质酒的陶坛中，陶坛密封。密封保存17个月，酒质达到颜色为金黄色、清亮透明，芝麻香味浓，风格典型。在密封储存期间，每经过一个月时间开坛充分搅拌一次，确保整坛酒搅拌均匀。

6、检验入库

在浸泡时间达到要求后，得到1吨的调味酒，检验合格后入库。